Haché menu de maquereau Haché menu de maquereaux frais à l
Transcription
Haché menu de maquereau Haché menu de maquereaux frais à l
Haché menu de maquereaux maquereaux frais à l'estragon Cuisson : 5 minutes Preparation : 10 minutes Ingrédients : Pour 6 personnes • 1 kg de maquereaux frais • 2 bottes d'estragon frais • 20 cl huile d'olive vierge • 150 g de tomates cerises • vinaigre balsamique • 10 cl crème liquide • 30 g de moutarde forte • 30 g de moutarde à l'ancienne • 1/2 baguette rassie • Pluches de cerfeuil Preparation : • Faire lever les maquereaux en filets sans peau et sans arête • Les couper en petits dés, réserver. • Hacher l'estragon et couper les tomates-cerises en petits dés. • Mélanger délicatement les maquereaux avec l'estragon, la tomate, l'huile d'olive et assaisonner. • Monter la crème en chantilly ; ajouter les moutardes ; assaisonner. • Couper la baguette en longues tiges, badigeonner avec un peu d'huile d'olive. • Faire toaster au four au moment. • Répartir le haché menu au centre de chaque assiette. • À l'aide de 2 cuillères, confectionner des quenelles de crème puis les déposer sur chaque haché. • Disposer harmonieusement quelques baguettes croustillantes par-dessus et décorer d’une belle pluche d'estragon. • Entourer d’un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de balsamique. • Servir avec une bière blanche très fraîche.