Compote de lapin à la moutarde à l`estragon

Compote de lapin à la moutarde à l'estragon
De John Wittwer
Ingrédients pour 4 personnes
Un lapin d'env. 1,5 kg
1 bouquet d'estragon frais
3 gousses d'ail
un peu de thym
1 feuille de laurier
2-3 dl de bourgogne blanc
100 g de moutarde à l'estragon
Sel et une tombée de poivre du poivrier
1-2 baguettes
Préparation
1) Découper ou faire découper le lapin en morceaux de ragoût, saler et poivrer.
2) Dans une cocotte, laisser mijoter à couvert env. trois heures et à feu doux, la viande, l'ail,
le thym, la feuille de laurier et le vin blanc. Laisser refroidir un peu.
3) Désosser le lapin, détailler la chair en morceaux et mélanger dans un plat avec l'estragon
haché menu et la moutarde à l'estragon.
4) Ajouter les os au jus de cuisson dans la cocotte et faire réduire de moitié.
5) Verser le jus sur la viande, bien mélanger, comprimer un peu la masse et conserver à
couvert au moins 24 heures dans le réfrigérateur.
6) Étaler sur des tranches de baguette toastées.
En accompagnement, servir Valais AOC Syrah J.-R.Germanier, Santenay AOC Domaine F.
et D. Clair, Barbera d`Asti DOCG Superiore La luna e i faló
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