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Le Lapin Chasseur
Ingrédients
1kg de lapin
100g de lard fumé
2 tomates
150g de champignons de Paris
40g de beurre
10 petits oignons
20cl de vin blanc sec
¼ de botte d’estragon
¼ de botte de persil
thym
romarin
1 càs de moutarde à l’ancienne
1 càs de farine
2 càs d’huile d’olive
1 échalote
sel
poivre
Etape 1
Couper en 4 les oignons, l’échalote et les champignons de Paris, lavés et épluchés.
Réserver.
Couper les tomates grossièrement.
Hacher le persil, effeuiller l’estragon et réserver avec les tomates.
Etape 2
Couper le lapin en morceaux.
Faire fondre la moitié du beurre dans l’autocuiseur et saisir à feu vif les morceaux de
lapin.
Saler, poivrer.
Etape 3
Lorsque le lapin est bien saisi, ajouter la tomate et les herbes.
Verser la farine et la moitié du vin blanc et mélanger afin de lier la sauce.
Etape 4
Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre avec l’huile. Saisir les champignons,
les oignons et l’échalote.
Tailler le lard en lardons, l’ajouter aux légumes colorés et poivrer.
Déglacer au vin blanc puis ajouter le tout dans l’autocuiseur.
Ajouter de l’eau à hauteur du contenu puis la moutarde.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 40 minutes.
Etape 5
Ouvrir l’autocuiseur, vérifier la cuisson du lapin, puis laisser mijoter 5 minutes à
découvert pour faire réduire la sauce.
Etape 6
Servir aussitôt et décorer de feuilles d’estragon.