Lapin à la moutarde au cassis
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Lapin à la moutarde au cassis
Lapin à la moutarde au cassis Lapin à la moutarde au cassis NOMBRE DE PERSONNES : 6 TYPE DE PLATS : plats PRÉPARATION : 20 min CUISSON : 1 h 20 min NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Facile BUDGET : Moyen INGREDIENTS 1 lapin (de 1,5 à 2 kg) 200 g de moutarde au cassis 3 gousses d’ail 3 échalotes 1 brindille de thym 1 feuille de laurier 1 brindille de romarin 75 cl de Bourgogne aligoté 40 g de beurre clarifié sel poivre - Tailler le lapin en morceaux, le placer dans un plat creux et le badigeonner de moutarde au cassis. Couvrir de vin. Poivrer légèrement et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. - Eplucher et laver l'ail et les échalotes. Dégermer l'ail. - Retirer la viande de la marinade. - Dans une sauteuse, faire fondre le beurre clarifié, y faire juste dorer les morceaux de lapin. Saler. Verser la marinade, ajouter l'ail, les échalotes, le romarin, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Vérifier l'assaisonnement. - Servir ! B.A.BA DU CHEF : Servir accompagné de bâtonnets de carottes glacées. Vous pouvez aussi faire cuire des carottes taillées en rondelles directement avec le lapin. Ajoutez-les environ 20 à 25 minutes avant le terme de la cuisson. Bien être : Pour un menu éuilibré, vous pouvez servir des crudités en entrée, riches en vitamines et fibres. Terminez par un laitage puis un gâteau aux fruits qui fournira des glucides lents.