Lapin à la moutarde forte

Lapin à la moutarde forte
Pour 6 personnes
-Ingrédients :
Un lapin coupé en morceaux
18 pommes de terre (rosabelle)
30cl de crème fraîche
4 cuillères à soupe de moutarde
4 échalotes
2 cuillères à soupe de farine
Marinade :
150gr de moutarde forte
4 citrons
10 feuilles de menthe
1 bouteille de crémant brut
sel . poivre en grains
-Recette :
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La marinade :
Préparer la marinade dans un plat allant au four, mélanger la moutarde au jus de citron, les zestes
finement coupés (sans le blanc du citron) les feuilles de menthe, le crémant brut.
Déposer les morceaux de lapin dans la marinade, couvrir d’un film alimentaire, mettre au frigo 12 heures,
retourner 1 ou 2 fois.
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Le lapin :
Préchauffer le four à 210°C.
Sortez les morceaux de la marinade, les faire revenir dans un poêlon préalablement chauffé. Salez,
poivrez, saupoudrez légèrement de farine, déglacer avec la marinade filtrée et enfourner 30 minutes.
Enlever les morceaux de lapin, passer la marinade au chinois, faîtes réduire d’un tiers.
Dans une casserole portez la crème fraîche à ébullition. Incorporez la moutarde hors du feu. Ajoutez la
marinade.
La sauce doit avoir une consistance légèrement épaisse et crémeuse, goûtez et modifiez l’assaisonnement.
Une suggestion : rajouter à cette sauce 1 à 2 cuillères d’amande pilées.
Dressez les morceaux de lapin dans un plat, nappez les morceaux avec la sauce et accompagnés des
pommes de terre à la vapeur.
DOMAINE DELMAS
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