Escapade Gourmande C… comme : Civet de sanglier

Escapade
Gourmande
C… comme : Civet de sanglier
Les ingrédients
Au préalable
Préparation de la recette
1- Faire une marinade crue
Pour la marinade
Préparer la
marinade
Faire mariner
la viande
deux jours
avant la
cuisson
- 75 cl de vin rouge de
bonne qualité
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 cuillère à soupe
d’huile
- 1 oignon coupé en
rouelles
- 1gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- poivre
- Mélanger tous les ingrédients dans un
plat assez profond
- Choisir des pièces de sanglier de belle
qualité et les couper en morceaux
- Plonger les morceaux dans la marinade
de façon à ce que la viande baigne
complètement
- Laisser mariner deux jours au frigo
- Retourner les morceaux tous les jours
2- Cuisiner le civet
-Sortir les morceaux de viande de la
marinade
- Egoutter et essuyer les morceaux
Pour la cuisson de la
- Faire revenir les oignons et les lardons
viande
dans l’huile, puis sorter les.
- Faire revenir les morceaux de viande
- ½ litre de vin
- Lorsque la viande est bien saisie et
rouge
dorée, saupoudrer du hachis d’échalote
- un peu d’huile
et faire revenir à nouveau
- quelques
- Ajouter le cognac et flamber
lardons
- Ajouter la farine et faire blondir
- 60 g de petits
- Mouiller avec le vin rouge (et le vin de
oignons
la marinade filtrée si vous le souhaitez)
- 1 échalote
- un peu de farine - Faire bouillir, ajouter le bouquet garni,
du sel et du poivre
- sel et poivre
- Laisser cuire 3 à 4 heures
- 1 verre à
doucement
liqueur de
Avant
de servir passer la sauce
cognac
au tamis et lier là si besoin avec
un peu de maïzena
Servir à l’assiette,avec des
airelles, des champignons et des
châtaignes ou alors une purée de
cerfeuils bulbeux
Variante
Le civet peut se faire avec une marinade cuite qu’il faut absolument laisser refroidir avant de
mettre les viandes.
Procéder de la même façon que pour la marinade crue ; il faut simplement faire revenir les oignons et
ajouter un verre d’eau que l’on porte à ébullition fortement. Il faut arrêter la cuisson, laisser refroidir et
ajouter le vin rouge froid.