Recette du Râble de Lapin Rôti

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RÂBLE DE LAPIN RÔTI
RECETTE : RÂBLE DE LAPIN RÔTI
Ingrédients pour 4 personnes :
1 râble de lapin (600g)
30 g de beurre
8 cl de cognac
30 g d'échalotes
thym, laurier
sel, poivre du moulin
1dl de vin blanc
25 cl de fond de veau
25 g de beurre
50 g lardons
Parez, désossez et faites mariner légèrement le lapin dans un peu de
cognac avec les échalotes ciselées, le thym et le laurier pendant 2h.
Epongez et disposez-le dans un récipient allant au four avec une noix de
beurre.
Préchauffez le four à 180°-200°C (th.6-7), puis mettez le plat au four
pendant 10 à 12 minutes.
Sortez-le et réservez au chaud.
Dans une poêle, mettez 1 Cuillère à soupe d'huile et faites dorer les
lardons.
Déglacez le plat du four puis ajoutez le vin blanc. Incorporez le fond de
veau avec le beurre.
Servez avec des champignons des bois sautés au beurre.
Vin conseillé : Bordeaux St Esthèphe