Lapin à la crème et à la moutarde

boucherie du Vélodrome
Les recettes
de mon boucher
Lapin à la crème et à la moutarde
1 beau lapin coupé
60g de beurre
1 peu d’huile
200g de crème fraiche
2 oignons moyens
6 échalotes
Moutarde
Thym, laurier
Sel, poivre
1 demi-verre de vin blanc
Eplucher et laver les oignons et les échalotes, les émincer en rondelles fines.
Badigeonner les morceaux de lapin avec la moutarde.
Dans une cocotte mettre le beurre et un peu d’huile, chauffer à feu moyen.
Faites rôtir les morceaux de lapin. Retirez-les.
Dans la même cocotte placez les oignons et les échalotes faire dorer,
ajouter le lapin déglacer avec le vin blanc.
Mettre une branche de thym, 2 feuilles de laurier, le sel le poivre,
laissez bouillir quelques instants. Mettre la crème fraiche.
Porter à ébullition, réduire le feu, mijoter 1 heure à 1h15.
Contrôler souvent la cuisson en retournant de temps à autre.
Si besoin rajouter un peu de crème fraiche. Rectifier l’assaisonnement.
Vous souhaitez accompagner votre lapin de croutons de pain grillé
Coupez quelques tranches fines de pain, faites les colorer un peu au four.
Pendant ce temps, placer le foie du lapin 5 minutes dans l’eau bouillante.
L’écraser à la fourchette avec 20g de beurre saler, poivrer,
ajouter une cuillère à soupe de porto et mélanger.
Les croutons de pain grillé seront garnis de cette pate
Placez les dans le four et faites les chauffer.
Dés que le lapin est cuit, le mettre dans un plat chaud. Placer les croutons autour.
Passer le jus de cuisson et arroser le lapin. Servir.
Bon appétit
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