Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde
Temps total : 1h 5 min, Préparation : 10 min, Thermomix : 55 min
Ingrédients pour 6 portions
Sel
Poivre noir, moulu
1000 g de lapin (râbles, cuisses, gigolettes)
5 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c. à soupe d’huile d’olive
200 g de riz long
3 échalotes
450 g d’eau
300 g de vin blanc
1 pincée de thym frais ou déshydraté
100 g de crème fraîche épaisse (15% m.g)
Préparation
Saler, poivrer et badigeonner les morceaux de lapin avec 2 c. à soupe de la moutarde. Faire chauffer 2 c. à soupe
d'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de lapin sur chaque face.
Peser le riz dans le panier cuisson, le rincer sous un filet d'eau froide et réserver.
Mettre le reste de l'huile et les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois à l'aide de la
spatule.
Faire suer 4 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter l'eau, le vin, le reste de moutarde et le thym. Disposer les morceaux de lapin dans le Varoma, mettre ce
dernier en place et cuire à la vapeur 30 min/Varoma/Vitesse 1.
A la sonnerie, retirer le Varoma, insérer le panier de cuisson dans le bol, retourner les morceaux de lapin pour
obtenir une cuisson homogène, remettre le Varoma en place et prolonger la cuisson 15 min/Varoma/Vitesse 1.
A la sonnerie, retirer le Varoma et le panier cuisson, et les maintenir au chaud. Mettre la crème dans le bol et
chauffer 1 min 30 sec/100°C/vitesse 2. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir sans attendre les
morceaux de lapin nappés de sauce et accompagnés de riz
Astuce
Pour une sauce plus épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de fécule de maïs à l'étape 6. Prolongez alors
la cuisson d'1 ou 2 minutes.
Variante
Ajouter à la sauce quelques champignons de Paris brossés et émincés à l'étape 4. Variez la garniture en remplaçant le riz
par des pâtes ou des haricots verts.