Jarrets d`agneau, couscous israélien
Transcription
Jarrets d`agneau, couscous israélien
Jarrets d'agneau, couscous israélien Viandes Ingrédients ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Couscous israélien 1 filet d'huile d'olive 1 petit oignon émincé 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d'épices broyées (coriandre, cumin, cardamome, anis étoilé), au choix 180 ml (3/4 tasse) de couscous israélien 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes 1 petit bâton de cannelle 125 ml (1/2 tasse) d'herbes fraîches hachées (persil, coriandre, menthe...) Quelques tomates cerises coupées en deux 45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin rôties Vinaigre de xérès et huile d'olive, au goût Sel et poivre du moulin, au goût Jarrets 4 gousses d'ail 6 baies de genièvre 4 grains de poivre du Sichuan 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel gris Préparation : 30 min Cuisson : 1h 45 min Portions : 4 ● ● ● ● ● ● Le zeste et le jus de 1 citron Le zeste et le jus de 1 orange 2 bouquets d'herbes fraîches effeuillées (persil, coriandre, menthe, estragon, thym, romarin...), au goût Huile d'olive, en quantité suffisante 4 jarrets arrière d'agneau (appelés aussi souris) parés et assaisonnés 3 carottes moyennes en tronçons Préparation 1. Jarrets: Au mortier, écrasez l'ail, le genièvre, le poivre, le sel gris et les zestes de citron et d'orange. Ajoutez les herbes, les jus de citron et d'orange et assez d'huile d'olive pour en faire une marinade plutôt épaisse. 2. Badigeonnez généreusement les jarrets d'agneau de ce mélange et laissez macérer au réfrigérateur 3 heures. 3. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). 4. Déposez les jarrets sur une grille à l'intérieur d'une lèchefrite ou directement sur les carottes dans un plat allant au four. 5. Couvrez et enfournez 1 heure 45 minutes. Laissez reposer la viande quelques minutes (le temps de cuire le couscous) avant de servir. 6. Couscous israélien: Dans une petite casserole, à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile et y sauter l'oignon et les épices quelques minutes. Ajoutez le couscous et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Versez le bouillon, ajoutez la cannelle, salez et poivrez. Couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter environ 8 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert 5 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.