Recettes atelier 30 mars 2015

Recettes atelier du 30 mars 2015
Brioche à la farine de riz
Ingrédients
1 yaourt de soja
3 œufs
100g de sucre roux
60g de farine de quinoa
120g de farine de riz
1 sachet de levure
0,5 dl d’huile d’olive douce
Préparation
Mélanger les oeufs avec le sucre,
Ajouter le yaourt de soja,
Ajouter la farine de quinoa et de riz, ainsi que la levure,
Ajouter l’huile d’olive afin d’obtenir une pâte relativement liquide,
Mettre dans des moules pour muffins et cuire à 180°C durant 15-20 minutes.
Déguster
Compote d’oignons rouges
Ingrédients
oignons rouges
laurier, thym
2dl vin rouge
vinaigre balsamique
bouillon de légumes, eau
huile olive
2 clous de girofle
sel, sucre
Préparation
Eplucher les oignons et les couper en quartiers. Ajouter les herbes et quelques gouttes d’huile d’olive. Les
faire suer. Lorsqu’ils sont légèrement caramélisés, déglacer au vin rouge. Lorsque le vin rouge s’est évaporé,
ajouter le bouillon et l’eau, les clous de girofle, le sucre, le sel et laisser mijoter une trentaine minutes
jusqu’à apparence d’une compote.
Asperges vertes, morilles et éclats de boules de Belp
Ingrédients
asperges sauvages vertes (achetées au marché)
fromage fumé Belper Knolle (acheté chez Laurène, au marché d’Ouchy)
basilic
sel, poivre, fleur de sel
huile d’olive
vinaigre balsamique rouge
Préparation des ingrédients
Laver les asperges, en couper le pied, blanchir les asperges (les cuire dans l’eau salée 3-4 min, puis les
plonger dans un bain d’eau froide afin d’arrêter la cuisson et garder la couleur verte), les égoutter
Couper la boule de fromage en copeaux à l’aide d’une mandoline
Effeuiller le basilic
Préparation
Poêler les asperges à l’huile d’olive, assaisonner juste avant de dresser, déposer les asperges dans les
assiettes.
Disposer les morilles sur les asperge et ajouter les copeaux de fromage sur les morilles. Finir la décoration
du plat avec le basilic effeuillé.
Sauce morilles
Ingrédients
morilles fraîches
qq cs crème
sel, poivre
vin blanc
huile d’olive
Préparation
Laver les morilles, les couper en quatre. Les saisir à la poêle à l’huile d’olive.
Une fois les morilles réduites à la moitié de leur volume, rectifier l’assaisonnement et ajouter une tombée
de crème pour lier les morilles.
Risotto venere aux tomates confites
Ingrédients
riz venere (Coop, ligne Fine food)
huile d’olive
oignons
vin blanc
laurier
bouillon, sel, poivre
parmesan
tomates séchées confites
Préparation
Eplucher et émincer les oignons, les suer dans l’huile d’olive. Ajouter le riz, le suer.
Déglacer au vin blanc et remuer jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. Mouiller avec de l’eau chaude et le
bouillon.
Assaisonner et ajouter le laurier. Cuire jusqu’à ce que le grain soit tendre (35-40 minutes environ).
Avant de servir, lier avec un peu de parmesan râpé et ajouter les tomates confites.
Céleri croquant à la moutarde
Ingrédients
Céleri pomme
Moutarde en grain
Huile d’olive
Vinaigre
Sel et poivre
Préparation
Eplucher le céleri pomme et le râper avec une râpe à rösti.
Mélanger une cuillère à soupe de moutarde en grain, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Dresser le céleri avec la sauce à la moutarde.
Mousseline de vanille et framboise
Ingrédients
une gousse de vanille
framboises
125g yaourt grec
25g sucre
125g crème entière montée en chantilly
Préparation
Couper la gousse de vanille par le milieu et ôter les graines avec la pointe du couteau. Réserver.
Mélanger le yaourt grec et le sucre à la spatule.Y ajouter les graines de vanille. Mélanger.
Battre la crème en chantilly, l’ajouter délicatement au yaourt à l’aide d’une spatule.
Ajouter les framboises.
Servir dans des verrines. Laisser reposer au frais.
Amaretti (25 pces)
Ingrédients
320g de poudre d’amandes
320g de sucre
2 blancs d’œuf montés en neige
Préparation
Mélanger le sucre et l’amande moulue. Ajouter délicatement les blancs en neige.
Dresser des petites noix de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire au four à 120°C, une quarantaine de minutes jusqu’à ce qu’une petite croûte se forme.