Roulé d`Aubergine à la Brandade Nîmoise

Roulé d’Aubergine à la Brandade Nîmoise
Restaurant Wine Bar Le Cheval Blanc
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Cuire la morue dessalée dans du lait.
Emietter celle-ci puis incorporer la pomme de terre cuite, la crème et l’huile d’olive.
Bien remuer à feu doux afin d’obtenir une purée bien lisse (possibilité de passer au
mixer)
Les aubergines seront tranchées finement et frites à l’huile d’olive.
Pour finir rouler les aubergines avec un peu de brandade et servir sur un toast avec une
pointe de tomate concassée.