Le filet de merlu au basilic frais, sauce au curry comme une

Le filet de merlu au basilic frais, sauce au curry comme une blanquette,
Green Zebra et choux sauté
Ou
Le crumble de souris d’agneau braisée, parfum de spéculos, piperade et semoule aux
cinq céréales
Le fromage blanc
ou
L‘ assiette de fromages*
Dessert du jour
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MENU AFFAIRE 26 Euros
SERVICE COMPRIS
SERVI UNIQUEMENT DU MARDI AU VENDREDI
A DEJEUNER
Le bouillon de champignons en verrine printanière, champignons du moment,
Courgettes grillées, œuf parfait cassé minute*
Ou
Le saumon cuit à 32°C, coulis de petit pois à l’huile de sésame, quinoa,
Boulghour et crème glacée au sésame
--Le filet de merlu au basilic frais, sauce au curry comme une blanquette, Green Zebra
Et choux sauté
Ou
Râble de lapin aux baies roses, pomme purée fumée au foin,
Oignons grelots compotés et rognons crispy*
-Le fromage blanc
ou
L’assiette de fromages*
-Le Baba pistache, cerises rôties à la violette, tofu et bouillon à l’amande,
Bouchée rafraichissante pistache
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Menu du terroir Logis de France
39 Euros (une entrée, poisson OU viande, fromages, dessert)
60 Euros (une entrée, poisson ET viande, fromages, dessert)
(Pour goûter à la gastronomie, jusqu’à 10 ans, en demi portion, 19 Euros)
*PRODUITS DU TERROIR
Foie gras de canard marbré à la lie de vin et anguille fumée,
Bonbons de pomme au vin d’épices et poudre de brioche grillée
Ou
Le thon rouge juste Snacké et en sashimi,
Caviar d’aubergine au romarin, gelée de tomate et ail noir
-Aiguillettes d’omble chevalier, crème de chou-fleur infusée au café,
Et réduction balsamique à l’expresso
Ou
Le homard laqué au yuzu, la pince croustillante sur une crème d’artichaut,
Bouquet de cresson aux herbes et chips d’artichaut
(Supplément 10 Euros)
-Le sorbet du moment
-Filet mignon de porc roulé à la coriandre fraiche, farce blanche à l’abricot,
Petits légumes sautés aux noix de cajou, sauce au porto blanc
Ou
Le demi-pigeon sauté, polenta crémeuse, girolles poêlées au lait de coco,
Quelques pois gourmands et pistou de tanaisie
-Les fromages
-Le fin sablé, crème de pequillos, fraises pochées à la cardamone,
Kumquats confits et sorbet pequillos
Ou
La coque chocolat kayambe, cœur coulant framboise,
Sorbet basilic et bonbons framboises basilic
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52 Euros 2 PLATS (une entrée, un poisson ou une viande, fromages, dessert)
72 Euros 3 PLATS (une entrée, un poisson et une viande, fromages, dessert)
Tartare de girolles, quinoa et boulgour, tempura de sauge
-L’omble chevalier en gravlax nappé d’une crème Opalys, parfum de baie rose,
taboulé de choux fleur
-Les cuisses de grenouilles à la coriandre fraiche, nouilles pochées au thé de crevette infusé à la
citronnelle, champignons sautés
-Le demi-homard laqué au yuzu, la pince croustillante sur une crème d’artichaut, bouquet de cresson
et herbes, chips d’artichaut
-La brochette de sot-l’y-laisse au romarin, cannelloni de courgettes grillées, quelques girolles et
beaufort
-Les fromages
-Le dessert fruits rouges safrané
-Les petits fours
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Menu dégustation servi pour l’ensemble de la table
95 Euros (Menu complet, fromages, dessert)
85 Euros (menu sans « le homard », fromages, dessert)