« Il existe en Normandie, vingt et une variétés de fromages ».

Gou r m a n d i s e s
Fromages
« Il existe en Normandie, vingt et une variétés de fromages ».
Lucien Dorin.
Donc (sa gloire en est agrandie)
On peut compter en Normandie
Vingt et un fromages divers,
Qu’un gourmet cousu d’or mendie
Aux quatre coins de l’univers.
Pourtant, sans causer de dommages
Aux autres, si dignes d’hommages,
Gourmet, souviens-toi (remember !)
Que le monarque des fromages
C’est notre ancestral Camembert !
Le Rouy fraternise avecque
L’Isigny et le Pont-l’Évêque,
Et chacun est une œuvre d’art ;
Mais je signerais un faux chèque
Pour avoir Bondon ou Bondart…
Il semblerait bizarre et louche
Que j’oubliasse ce qui touche
Aux charmes du Petit Gervais.
Mais c’était pour la bonne bouche,
Ami, que je te réservais !
La critique en tous lieux abonde.
Aux railleurs il sied qu’on réponde :
« Celui-là n’est qu’un triple sot
Qui n’aime pas la Triple Bonde,
Savoureuse enfant de Beaussault… »
À toi, le mérite suprême
De garder le goût de la crème
Et sa virginale blancheur.
Feu Grimod et défunt Carême
Eussent célébré ta fraîcheur ;
De vos effluves délectables,
Dès que vous embaumez nos tables
-Livarot, Maromme, Lisieux –
Les dégustateurs véritables
Hument l’air en fermant les yeux.
Car par ta douceur, petit Suisse,
Agent de liaison propice
Entre le légume et le fruit,
Le feu des mets brûlant d’épices
Est instantanément détruit.
Si le Port-Salut-Providence
À la pâte onctueuse et dense
Ne convient point à votre bec,
Montrez plus de condescendance
Pour la Trappe de Briquebec.
Le choix, parbleu, vous embarrasse
Entre Notre-Dame-de-Grâce,
Notre-Dame-de-Carentan ;
Leur chair, ni sèche, ni trop grasse,
Au pur nectar s’apparentant.
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Le frisson esthétique › N°1 › Été 2006
Hugues Delorme
Octobre 1933.
normands
Pour accompagner les fromages normands à déguster entre amis, en fin d’après-midi à l’ombre d’un pommier, un bon cidre fermier artisanal est un délice.
S’ils sont présentés à la fin d’un bon repas, l’accompagnement d’un bordeaux rouge est toujours apprécié.
Chez les bons cavistes ou en grandes surfaces. (à consommer avec modération)
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