Le filet de maigre Snaké, fricassée de champignons aux oignons

Le filet de maigre Snaké, fricassée de champignons aux oignons grelots, quelques pousses
Ou
Le Lapin confit travaillé façon pastilla, endives douces braisées à l’orange,
Marmelade et jus à la cannelle
Le fromage blanc
Ou
L‘ assiette de fromages*
Dessert du jour
................................................................................................................................
MENU AFFAIRE 26 Euros
SERVICE COMPRIS
SERVI UNIQUEMENT DU MARDI AU VENDREDI
A DEJEUNER
Moules de Bouchot et sardines grillées mousseuses,
Petits poireaux au vinaigre de Xeres, sablé noir au parmesan
OU
Magret de canard fumé, comme un cannelloni au coleslaw,
Brousse crémeuse à l’huile de noix
-Le filet de maigre snaké, fricassée de champignons aux oignons grelots, quelques pousses
Ou
Le Lapin confit travaillé façon pastilla, endives douces braisées à l’orange,
Marmelade et jus à la cannelle *
-Le fromage blanc
Ou
L’assiette de fromages*
-La crème citron façon tartelette renversée, fenouil confit sorbet citron vert, aneth
.................................................................................................................
Menu du terroir Logis de France
39 Euros (une entrée, poisson OU viande, fromages, dessert)
60 Euros (une entrée, poisson ET viande, fromages, dessert)
(Pour goûter à la gastronomie, jusqu’à 10 ans, en demi portion, 19 Euros)
*Produits du terroir
Le pâté-croûte au foie gras et grouse, gelée de champignons, coulis d’oignons rouges et son pickles
Ou
Bonbons de tourteaux au pamplemousse, purée de potimarron au poivre Timut et courge spaghetti à
la vinaigrette de curry
--
Les st jacques snakées, crumble au combova, crème de chou-fleur aux zestes de citron et
salsifis braisés au miel
Ou
Le homard laqué au yuzu, la pince croustillante sur une crème d’artichaut,
bouquet de cresson aux herbes et chips d’artichaut
(Supplément 10 Euros)
-Le sorbet du moment
-« Hommage à Ernest Schaeffer »
La Noix de veau déglacée à la crème de cassis, millefeuille de chou rouge aux pommes et marrons
Ou
Le dos de cerf, compotée de cranberries, l’épeautre comme un risotto au panais, jus à la baie rose
--
Les fromages
-Mandarine rôtie entière, cœur moelleux de carotte cake et sorbet carotte des sables
Ou
Comme un éclair, mousse banane, pana cotta chocolat noir et ganache choco-passion sorbet banane
passion
.......................................................................................................
52 Euros 2 PLATS (une entrée, un poisson ou une viande, fromages, dessert)
72 Euros 3 PLATS (une entrée, un poisson et une viande, fromages, dessert)
Menu truffes
--Œuf parfait parfum de truffe, poireaux tièdes en vinaigrette de truffes
-Millefeuille de foie gras truffé, crème d’artichaut
-Les St Jacques contisées aux truffes, crème de haricots blancs à l’huile de truffe
Ecume de pain grillé
-Ris de veau truffé, salsifis braisés au miel, poire snackée et jus de truffe
-Le Brillat Savarin truffé
-Pommes pochées à la vanille, crème glacée au panais et râpée de truffe,
éclats de croquant aux amandes
..........................................................................................................
15O Euros Menu complet
120 Euros (St jacques ou Ris de Veau)