Le filet de maigre Snaké, fricassée de champignons aux oignons

Le filet de maigre Snaké, fricassée de champignons aux oignons grelots,
quelques pousses
Ou
Le Lapin confit travaillé façon pastilla, endives douces braisées à l’orange,
Marmelade et jus à la cannelle
Le fromage blanc
Ou
L‘ assiette de fromages*
Dessert du jour
................................................................................................................................
MENU AFFAIRE 26 Euros
SERVICE COMPRIS
SERVI UNIQUEMENT DU MARDI AU VENDREDI
A DEJEUNER
Moules de Bouchot et sardines grillées mousseuses,
Petits poireaux au vinaigre de Xeres, sablé noir au parmesan
OU
Magret de canard fumé, comme un cannelloni au coleslaw,
Brousse crémeuse à l’huile de noix
-Le filet de maigre snaké, fricassée de champignons aux oignons grelots, quelques
pousses
Ou
Le Lapin confit travaillé façon pastilla, endives douces braisées à l’orange,
Marmelade et jus à la cannelle *
-Le fromage blanc
Ou
L’assiette de fromages*
-La crème citron façon tartelette renversée, fenouil confit sorbet citron vert, aneth
.................................................................................................................
Menu du terroir Logis de France
39 Euros (une entrée, poisson OU viande, fromages, dessert)
60 Euros (une entrée, poisson ET viande, fromages, dessert)
(Pour goûter à la gastronomie, jusqu’à 10 ans, en demi portion, 19 Euros)
*Produits du terroire
Le pâté-croûte au foie gras et grouse, gelée de champignons, coulis d’oignons rouges et
son pickles
Ou
Bonbons de tourteaux au pamplemousse, purée de potimarron au poivre Timut et
courge spaghetti à la vinaigrette de curry
--
Les st jacques snakées, crumble au combova, crème de chou-fleur aux zestes
de citron et salsifis braisés au miel
Ou
Le homard laqué au yuzu, la pince croustillante sur une crème d’artichaut,
bouquet de cresson aux herbes et chips d’artichaut
(Supplément 10 Euros)
-Le sorbet du moment
-« Hommage à Ernest Schaeffer »
La Noix de veau déglacée à la crème de cassis, millefeuille de chou rouge
aux pommes et marrons
Ou
Le dos de cerf, compotée de cranberries, l’épeautre comme un risotto au panais,
jus à la baie rose
-Les fromages
-Mandarine rôtie entière, cœur moelleux de carotte cake et sorbet carotte des sables
Ou
Comme un éclair, mousse banane, pana cotta chocolat noir et ganache choco-passion
sorbet banane passion
.......................................................................................................
52 Euros 2 PLATS (une entrée, un poisson ou une viande, fromages, dessert)
72 Euros 3 PLATS (une entrée, un poisson et une viande, fromages, dessert)
Le pâté-croûte au foie gras et grouse, gelée de champignons, coulis d’oignons rouges et
son pickles
-Les mousserons en bouillon au beurre battu, escargots bio de chez Vincent Lambert
aux herbes fraiches
-Les huitres pochées à la vanille bourbon, carpaccio de st jacques et crumble combava
-Le homard laqué au yuzu, la pince croustillante sur une crème d’artichaut,
Bouquet de cresson aux herbes et chips d’artichaut
-Le sorbet du moment
-Le dos de cerf, compotée de cranberries, l’épeautre comme un risotto au panais, jus à la
baie rose
-Les fromages
Douceur d’automne
..................................................................................................................
Menu dégustation servi pour l’ensemble de la table
95 Euros (Menu complet, fromages, dessert)
85 Euros (Menu sans « le homard », fromage dessert)
Menu 31 décembre 2015
Mises en bouche.
-Huitres spécial N°1 au lait de coco, yuzu et caviar d’Aquitaine.
-Carpaccio de dorade royale à l’huile de champignons, taboulé de quinoa.
-St Jacques snackées, déglacées au vinaigre d’ail noir, gingembre et pousses
d’épinards.
-La poule faisane en deux services :
o La cuisse en nem truffée Melanosporom, bouillon de poule et foie gras.
o Le suprême pané aux trompettes de la mort, crème de panais et
kumquat.
-Brillant Savarin aux truffes.
-Douceur d’agrumes safranée, glace comme un soufflé glacé.
Menu unique à 98 Euros ttc, hors boisson.