MENU A 17O FRS ( une entrée, un poisson OU une viande)

Le filet de maigre Snaké, fricassée de champignons aux oignons grelots, quelques
pousses
Ou
Le crumble de souris d’agneau braisée, parfum de spéculos, piperade et semoule aux
cinq céréales
Le fromage blanc
ou
L‘ assiette de fromages*
Dessert du jour
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MENU AFFAIRE 26 Euros
SERVICE COMPRIS
SERVI UNIQUEMENT DU MARDI AU VENDREDI
A DEJEUNER
Le bouillon de champignons en verrine printanière, champignons du moment,
Courgettes grillées, œuf parfait cassé minute*
Ou
Les Gambas sautées, crème de haricots coco à l’huile de sésame, figues
déglacées au vinaigre de framboise, compotée de figues rôties
--Le filet de maigre Snaké, fricassée de champignons aux oignons grelots, quelques
pousses
Ou
Le crumble de souris d’agneau braisée, parfum de spéculos, piperade et semoule aux
cinq céréales
-Le fromage blanc
Ou
L’assiette de fromages*
-La crème citron façon tartelette renversée, fenouil confit
sorbet citron vert, aneth
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Menu du terroir Logis de France
39 Euros (une entrée, poisson OU viande, fromages, dessert)
60 Euros (une entrée, poisson ET viande, fromages, dessert)
(Pour goûter à la gastronomie, jusqu’à 10 ans, en demi portion, 19 Euros)
*Produits du terroir
Le pâté-croûte au foie gras et grouse, gelée de champignons, coulis d’oignons rouges et
son pickles
Ou
Bonbons de tourteaux au pamplemousse, purée de potimarron au poivre Timut et
courge spaghetti à la vinaigrette de curry
-Le filet de bar, mini maïs grillé, radis boule glacés au beurre demi-sel, coulis
d’épinard,
Beurre blanc au cidre, purée de nashi à la cardamome
Ou
Le homard laqué au yuzu, la pince croustillante sur une crème d’artichaut,
Bouquet de cresson aux herbes et chips d’artichaut
(Supplément 10 Euros)
-Le sorbet du moment
-« Hommage à Ernest Schaeffer »
La Noix de veau déglacée à la crème de cassis, millefeuille de chou rouge
aux pommes et marrons
Ou
Le dos de cerf, compotée de cranberries, l’épeautre comme un rizotto au panais,
jus à la baie rose
Les fromages
-La figue rôtie au vin, pain d’épices façon « club sandwich » à la marmelade d’orange,
glace à la vanille de Madagascar
Ou
La mousse chocolat kayambe de la maison Cluizel, bonbon coulant poire
et Sorbet poire
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52 Euros 2 PLATS (une entrée, un poisson ou une viande, fromages, dessert)
72 Euros 3 PLATS (une entrée, un poisson et une viande, fromages, dessert)
Amuses bouche
Le pâté-croûte au foie gras et grouse, gelée de champignons, coulis d’oignons rouges et
son pickles
-Les mousserons en bouillon au beurre battu, escargots bio de chez Vincent Lambert
aux herbes fraiches
-Filet de bar snaké, cèpe grillé et beurre blanc à l’orange
-Le homard laqué au yuzu, la pince croustillante sur une crème d’artichaut,
Bouquet de cresson aux herbes et chips d’artichaut
--Le sorbet du moment
Le dos de cerf, compotée de cranberries, l’épeautre comme un rizotto au panais, jus à
la baie rose
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Les fromages
Douceur d’automne
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Menu dégustation servi pour l’ensemble de la table
95 Euros (Menu complet, fromages, dessert)
85 Euros (Menu sans « le homard », fromage dessert)