Menu Gourmand à 70 euros - Hostellerie Bourguignonne

Menu Gourmand à 70 euros
enurte
Amuse-bouche de saison
Pot au feu de légumes printaniers au foie gras et escargots de
bourgogne. (Ramassage Juillet 2014)
Navarin de l’océan (homard, lotte, turbot, st jacques…) à la vanille
Bourbon et Rhum agricole flambé.
Poitrail de pigeonneau de Monsieur Michon à la goutte de sang
Réduction de Pinot noir, gaudes bressanes,
la cuisse confite sur un mesclun à l’huile de cacahuète grillée Leblanc.
Les fromages frais et affinés de la vache à roulettes, pain aux noix et raisins.
Carte des desserts maison
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incontournables
Les
De la cuisine Bourguignonne
▪ Les œufs en meurettes à la bourguignonne au Pinot Noir
22.00 €
▪ Cocotte lutée d’escargots de Bourgogne au Chardonnay
25.00 €
▪ Gâteau de foie de volaille de Bresse aux écrevisses
20.00 €
▪ La pôchouse verdunoise
(Matelote de poissons de rivière à l’ail, au thym, au poivre et à
l’aligoté de Bourgogne)
▪ Le sandre de Saône rôti sur peau au citron de Menton et
tomate confite sur une Polenta au Comté fruité
34.00 €
33.00 €
▪ La côte de veau de lait caramélisée, cuite à basse
température, jus à l’oignon confit et légumes du moment
42.00 €
▪ La Volaille de Bresse rôtie en deux services :
- le suprême servi avec une pomme de terre écrasée
à la fourchette et persil plat
- la cuisse accompagnée de légumes nouveaux du
val de Saône au Thym citronné
90.00 €
(2pers)
M
Découvertes du
arché
PLAT
& DESSERT
=
25€
au déjeuner
HORS SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI & JOURS FERIES.
ENTREE,
PLAT
& DESSERT
=
30 €
au déjeuner
38 €
au dîner
HORS SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI & JOURS FERIES.
ENTREE,
PLAT,
FROMAGES
& DESSERT
=
35 €
au déjeuner
42 €
au dîner
HORS SAMEDI SOIR, DIMANCHE MIDI & JOURS FERIES.
Carte
Le Menu
(Entrée + Plat + Fromages + Dessert) =
55.00€
(Entrée + Poisson + Viande + Fromages + Dessert) =
Les
75.00€
Entrées
A la Carte
▪ Cervelle de veau poêlée en persillade au beurre mousseux
sur une salade de haricots verts extra fins à la crème de
Bresse et moutarde de chez Falot
26.00 €
▪ Duo de foie gras frais de canard, l’un au naturel juste
parfumé au Gin l’autre façon Apicius aux épices douces,
vinaigre balsamique et miel d’acacia
30.00 €
▪ Guacamole d’avocat Hass à l’huile d’olive des Baux de
Provence et grosses crevettes de Madagascar, gaspacho
de Tomates grappes et oignons nouveaux
28.00 €
Les
P
OISSONS
▪ Le sandre de Saône rôti sur peau au citron de Menton et
tomate confite sur une Polenta au Comté fruité
33.00 €
▪ Cuisses de grenouilles de la Dombes au beurre de persil sur
une royale d’ail doux à la crème fleurette
35.00 €
▪
▪ La pôchouse verdunoise -Traditionnelle selon Camille Lauriot
- Contemporaine Selon Didier Denis
(Matelote de poissons de rivière)
34.00 €
Les
Viandes
A la carte
▪ Caille désossée puis farcie Lucullus aux ris de veau et foie
gras de canard, jus au Romarin.
34.00€
▪ Noisettes de Selle d’Agneau aux asperges vertes
Et artichauts violets jus aux mille épices.
36.00€
▪ Filet de Bœuf Limousin du GAEC de la renaissance à Ciel
A la fleur de sel au jus de pied de veau.
40.00€
LES
(+5€ en
supplément au
menu)
F
ROMAGES
▪ Les fromages frais et affinés de la vache à roulettes, pain
aux noix et raisins.
14.00€
▪ Le fromage blanc de Bresse proposé au coulis de fruits
rouges / aux herbes fraîches.
7.00€
D
Les
esserts
▪ FONDANT LEGER AU CHOCOLAT GUAYAQUIL
Sorbet au cacao amer Valrhona.
A la carte
14.00 €
▪ GRATIN CHAUD DE CITRON VERT AUX FRAMBOISES
Coulis de fruits rouges des hautes côtes
14.00 €
▪ PAVLOVA AUX FRUITS FRAIS
Sorbet passion, crème légère d’agrumes
14.00 €
▪ CROUSTILLANT DE FRUITS DE SAISON AU GRAND MARNIER
En pyramide, minestrone de fruits en soupe de mangue,
sorbet des îles
14.00 €
▪ SYMPHONIE D’AGRUMES
Sablé bressan, chrysalide d’orange et sorbet clémentine
14.00 €
▪ DUO DE MOUSSE CHOCOLAT PURE ORIGINE TANZANIE ET
GIANDUJA
14.00 €
Fine nougatine et biscuit au riz soufflé, sorbet carambar