Le Tube de Sandre Fumé par nos Soins Julienne de Légumes

Pour commencer :
Le Tube de Sandre Fumé par nos Soins
Julienne de Légumes Croquants
Pommes Vertes et Cazette du Morvan
28
€
Le Foie Gras de Canard Cuit au Naturel
Chutney de Cerises au Vinaigre, Brioche aux cerises
Confites
26
€
Les Huîtres Spéciales Sorlut
Crème Balsamique, Echalotes Confites, Toast au Foie Gras
34
€
Les Escalopes de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest
Purée de Patates Douces et Sel de Vanille
Caramel à la Graine de Passion, Chips de Gingembr
33
€
Les Bouchées de Bœuf Charolais à la Moutarde de Dijon
Tuile de Vougeot et Radis Noir, Tartare d’œufs aux Herbes
26
€
Les Asperges blanches Tièdes
Brunoise d’Anguille Fumée
Royale d’Asperges et Queue s d’Ecrevisses
Crème de Montagny à l’Huile de Citron
32
€
Les Poissons de nos Rivières et Mers :
Le Filet de Féra du Lac Léman fumé, Juste Saisi
Polenta Crémeuse au comté, Ravioles d’Oignons et
Morteau
Mousse de cresson
36€
Le Dos de Sandre Rôti sur Peau
Laitue Braisée, Beurre Blanc aux Morilles
40€
Les Queues de Langoustines de Loctudy Croustillantes
Chutney d’Ananas et Poivrons Rouges
Fumet au Safran de Bourgogne et Lait de Coco
44€
La Suggestion du Jour Selon Arrivage
44€
Volailles Gibiers et Viandes :
Le Dos de Lapin de Chez Michel :
Gelée Chaude aux Petits Pois, Purée d’Ail confite
Jus au Vinaigre de Cassis
36 €
L’Agneau du Bourbonnais :
Le carré Rôti, Jus à l’Ail, L’Epaule Confite aux Amandes
Les Gnocchis, jus aux Epices en Cocotte
42 €
La Côte de Veau Rôtie, Jus Brun Aux Truffes :
Ecrasée de Pommes de Terre bio
44 €
Le Filet de Bœuf Charolais Label Rouge cuit à la Plaque
Jus Mousseux à la Moutarde et Raifort, Quelques Herbes
44 €
Le Veau Fermier Cuite Rosé
Croquant de Ris de Veau et Champignons
Jus acidulé à la Menthe et Yuzu, Jeunes Légumes
42 €
Le Chausson Farci de Faisan et Foie Gras
44 €
Les Fromages :
Les Fromages Affinés
16 €
Déjeuner Surprise 28€ :
L’Entrée
Le Plat
Le Dessert du jour
Servi uniquement à déjeuner sauf week-end et jours fériés.
(Ce menu est élaboré à partir de la proposition du jour)
Terroir et Création 53€
La Mise en Bouche
Le Foie Gras de Canard Cuit au Naturel,
Chutney de Cerises au vinaigre,
Brioche aux Cerises Confites
ou
Bouchées de Bœuf Charolais à Moutarde de Dijon
Tuile de Vougeot et Radis Rose,
Tartare d’œufs aux Herbes
Le Dos de Lapin de chez Michel,
Gelée Chaude aux Petits Pois,
Purée d’Ail Confite, Jus au Vinaigre de Cassis
ou
Le Filet de Féra du Lac Fumé et juste Saisi,
Polenta Crémeux au Comté,
Ravioles d’Oignons et Morteau,
Mousse de Cresson
Les Fromages Affinés
La Fraise :
Les Fraises au Sirop de Violettes
Cubes de Gelée et Croustilles
Sorbet Fraise et Cardamome
ou
La Noisette :
L’éclair Macaron Chocolat aux Noisettes,
Chiboust à la Cazette du Morvan, Sorbet Praliné
ou
Les Agrumes :
Le Meringué au Confit d’Agrume Cuit au Moment,
Segment d’Oranges et Fenouil Confit,
Sorbet Citron Curcuma
Petit Gastronome
Gourmet Gourmand 69€ -79€
2 Plats : 1 entrée - 1 plat poisson ou viande - fromages et dessert
3 Plats : 1 entrée - 1 poisson - 1 viande - fromages et dessert
Les Mises en Bouche
Escalopes de Foie Gras de Canard du Sud Ouest,
Purée de patate Douce et Sel de Vanille,
Caramel à la Graine de Passion, Chips Gingembre
ou
Les Asperges Blanches Servies Tièdes,
Brunoise d’Anguille Fumée,
Royale d’Asperges et Queues d’Ecrevisses,
Crème de Montagny à l’Huile de Citron
Le Dos de Sandre Rôti sur Peau,
Laitue Braisée, Beurre Blanc aux Morilles
ou
Queues de Langoustines de Loctudy Croustillantes,
Chutney d’Ananas et Poivrons Rouges,
Fumet au Safran de Bourgogne et Lait de Coco
L’Agneau du Bourbonnais :
Le Carré Rôti Jus à l’Ail,
L’Epaule Confite aux Amandes,
Les Gnocchis, Jus aux Epices en Cocotte
ou
Le Filet Veau Fermier Cuit Rosé,
Croquant de Ris de Veau et Champignons,
Jus Acidulé à la Menthe et Yuzu, Jeunes Légumes
Les Fromages Affinés
Les Petits Fours
La Carte des Desserts
Menu Harmonie 102€ :
Servi pour l’Ensemble des Convives de la Table.
Trois Petites Préparations Réalisées au Goût du Jour
Cinq Assiettes Produits et Saveurs du Moment
Les Fromages Affinés
Les Petits Fours
La Dégustation Déclinée de Quatre Desserts
Petit Gastronome 19€ :
L’Entrée
Le Plat
Le Dessert
Les Desserts :
Plaisirs Sucrés
La fraise :
Les fraises au sirop de violettes,
Cubes de gelée et croustilles,
Sorbet fraises et cardamome noire
°°°
Les agrumes :
Le meringué au confit d’ananas cuit au moment,
Segments d’oranges et fenouil confit,
Sorbet citron curcuma
°°°
L’anis de Flavigny :
Le crémeux à l’anis et confiture de framboises,
Sablé aux épices
°°°
Le chocolat :
La feuille à feuille ganache chocolat Guanaja,
Crème légère à la gousse de vanille Bourbon
°°°
La noisette :
L’éclair macaron chocolat aux noisettes,
Chiboust à la cazette du Morvan
Sorbet
°°°°°°
Les sorbets
Les fruits du moment
La dégustation de desserts
16 €
La dégustation de Dessert
La dégustation de Dessert
22 €