tour de france des specialités laitiѐres aop : etape

Communiqué de Presse
FEVRIER 2013
TOUR DE FRANCE DES SPECIALITÉS LAITIЀRES AOP :
ETAPE N°2 : LA NORMANDIE
Aujourd’hui, le logo AOP fédère à travers la France plus de 46 spécialités laitières. Fortes de leur patrimoine et du savoir-faire de
leurs producteurs, certaines régions regroupent à elles seules plusieurs richesses laitières. Après un tour en Auvergne, la
seconde étape de ce Tour de France des fromages fait une halte en Normandie. Cette province justement renommée et
recherchée des gourmets possède les secrets de la fabrication de quelques-uns des fleurons de notre gastronomie, à
commencer par le plus célèbre d'entre tous, le camembert de Normandie.
La Normandie, une crémerie à ciel ouvert
Outre la race bovine normande et ses verts pâturages, la Normandie est également célèbre, en France et à travers le monde,
pour la qualité et la diversité de ses produits laitiers. La Normandie est bien placée sur certains marchés en croissance comme la
famille des yaourts et laits fermentés (2ème région productrice, derrière Rhône Alpes) ou avec la crème (1ère région
productrice). C'est la 1ère région française productrice de fromages au lait de vache (le quart de la production nationale), la
1ère région pour les fromages frais (43 % de la production nationale) et les fromages à pâte molle (un tiers de la production
nationale). La Normandie occupe aussi une part importante sur la production du beurre (1ère région productrice avec près du
tiers de la production nationale). On distingue ainsi :
 La Basse-Normandie, plus orientée vers la production de beurre (1ère région productrice), de crème (1ère région
productrice), de fromages au lait de vache (1ère région productrice), de fromages de vache à pâte molle (1ère région
productrice), de Camembert (1ère région productrice) et de fromages frais de vache (1ère région productrice).
 La Haute-Normandie qui fabrique essentiellement des yaourts/laits fermentés (3ème région productrice), des fromages
frais (3ème région productrice).
Les quatre fromages normands bénéficiant d'une appellation représentent 6 % du volume des fromages français au lait de
vache sous AOP.
Carnet de route des AOP normandes de renommés :
La renommée des produits laitiers normands est attestée par l'existence de 6 Appellation d'Origine Protégée
(AOP) : 4 fromages à pâte molle, un beurre et une crème. L’AOP la plus renommé est sans nul doute le
camembert de Normandie, son aire d'appellation s’étend dans le Calvados, la Manche et l’Orne, ainsi que dans
une partie du département de l'Eure. À côté de cette star brillent d’autres merveilles. Produit dans le pays
d’Auge, situé entre Calvados, Orne et Eure, le livarot et le pont-l'évêque ont pris chacun le nom de la ville où se
tenaient de grands marchés. C’est aussi le cas du neufchâtel qui est né dans le pays de Bray en Seine-Maritime.
Enfin, le beurre et la crème d'Isigny sont élaborés à partir de lait de vache issu des terroirs du Bessin et du
Cotentin.
A la découverte des 6 profils AOP de Normandie
Le Beurre et la Crème d’Isigny
Le Livarot
Le beurre d’Isigny est réputé pour sa couleur naturelle d’un
jaune bouton d’or et son bon goût de noisette. Quant à la
crème, elle révèle son excellence fraîche et règne sur la
cuisine normande.
Pour en savoir plus : http://isigny-aop.com/
C’est un fromage de caractère à l’arôme fort et au goût
puissant, évoquant la charcuterie fumée.
Pour en savoir plus : http://www.fromage-normandie.com/
Le Camembert de Normandie
Une pâte souple et savoureuse particulièrement subtile et
fruitée rappelant le goût de noisette.
Pour en savoir plus : http://www.fromage-normandie.com/
Le Pont-l’Evêque
Son odeur, délicate, évoquant le sous-bois et l’étable, est une
promesse de saveur légèrement salée, douce, aux arômes
laitiers, puis plus franche et fruitée, évoquant le champignon,
avec d’avantage d’affinage.
Pour en savoir plus : http://www.fromage-normandie.com/
Le Neufchâtel
Plutôt lactique jeune, il possède une saveur douce mais
jamais fade, on apprécie son bon goût lacté.
Pour en savoir plus www.neufchatel-aoc.org
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