Confiture d`orange amère – Recette de Danielle

Confiture d’orange amère – Recette de Danielle
Saison : début février
12 oranges amères/ 2 oranges douces/ 2 citrons/ eau 4,5 litres
Sucre (à déterminer en cours de préparation)
Laver les oranges et les citrons.
Couper oranges et citrons en lamelles très très fines (couper auparavant les oranges
en 2 pour faciliter le travail). Retirer tous les pépins : les conserver dans un bol
contenant de l’eau pendant 48 heures.
Mettre oranges et citrons dans la bassine à confiture, ajouter 4,5 litres d’eau.
Laisser macérer pendant 24 heures, puis porter à ébullition, laisser bouillir pendant
35 minutes environ. Laisser macérer encore pendant 24 heures.
Au bout de ce temps, peser eau et fruits et ajouter un poids équivalent de sucre.
Porter à nouveau le mélange à ébullition, laisser le temps suffisant pour arriver à la
consistance du sirop perlé (jusqu’à 1 h 20).
Préparer un jus avec le deuxième citron. Passer à travers un linge ou passoire fine,
l’eau dans laquelle ont macéré les pépins d’oranges. Bien en extirper tout le jus.
10 minutes avant de retirer la bassine, ajouter en tournant avec une spatule en bois,
le jus de citron et l’eau des pépins.
Laisser reposer un peu la confiture, puis mettre en pots, la confiture chaude.
Cette recette donne une vingtaine de pots.