Confiture d`orange de Dundee

Confiture d'orange de Dundee
1,5 kg ( 3 lbs) d'oranges amères ou de Séville, lavées
2 citrons lavés
2 L (7 1/2 tasses) eau froide
3 kg (12 tasses) sucre cristallisé
Dans une bassine à confiture ou une grande casserole placée sur feu vif, amener à
ébullition les oranges, les citrons et l'eau.
Bien réduire le feu, couvrir la casserole et laisser cuire tout doucement 1H 30, ou
jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Vérifier la cuisson en piquant un fruit avec la
pointe d'un couteau.
Enlever la casserole du feu. Sortir les fruits avec une écumoire et laisser refroidir sur
un plat.
Lorsque les fruits sont assez refroidis pour être manipulés, les hacher au couteau
avec leur peau et retirer les pépins. Enferme ceux-ci dans un petit sac de mousseline
et les mettre dans l'eau de la casserole.
Remettre la casserole sur feu vif et amener le liquide à ébullition. Faire bouillir 10
minutes.
Bien réduire le feu et enlever le sac de pépins après l'avoir pressé pouren extraire le
plus de jus possible. Jeter le sac.
Ajouter les fruits hachés et le sucre dans la casserole et, avec une cuillère en bois,
tourner jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu et faire bouillir la
confiture sur feu vif 15 à 20 minutes.
Vérifier le degré de cuisson avec un thermomètre à bonbons; il doit indiquer 105°C
ou 220°F. Sans thermomètre, laisser tomber une cuillèrée de confiture sur une
soucoupe. Laisser refroidir un peu puis pousser du doigt. Si elle se ride, elle est cuite
sinon, recommencer l'expérience un peu plus tard.
Une fois le degré de cuisson atteint, laisser reposer 10 minutes pour empêcher les
morceaux d'orange de remonter à la surface.
Verser la marmelade dans de pots sec préalablement ébouillantés, couvrir et
conserver dans un endroit frais.