Filet mignon de porc au miel et à la moutarde

Filet mignon de porc au miel et à la moutarde !
1 filet mignon de porc
-6 càs de miel liquide
-3 càs de moutarde à l'ancienne
-2 càs d'huile d'olive
-1 càs de vinaigre de cidre
-2 càs d'eau chaude
-sel, poivre
-2 échalotes
-un peu d'huile neutre (tournesol, arachide...)
Préparez la sauce dans un bol, en mélangeant le miel, la moutarde, l'huile
d'olive, le vinaigre et l'eau chaude. Salez et poivrez la viande. Dans une
cocotte, faites chauffer un peu d'huile. Faites-y dorer le filet mignon sur
toutes les faces, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur. Réservez-le sur
une assiette. Faites revenir les échalotes émincées très finement dans la
cocotte, puis déglacez avec un petit verre d'eau (ou du vin blanc si vous
voulez), en grattant bien les sucs de cuisson. Remettez la viande dans la
cocotte, versez-y la sauce au miel et couvrez. Laissez mijoter sur feu doux
pendant 20 à 30 minutes. Servez la viande coupée en médaillons nappés de
sauce.