Poulet au wok à la chinoise

Chaussée de Charleroi, 92
1060 Bruxelles
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Poulet au wok à la chinoise
Ingrédients
Préparation
Couper les blancs de poulet en petits cubes +/- 1 cm carré.
Mettre l'ensemble de cubes de poulet dans un bol, ajouter le blanc d'oeuf, 1/2 càc de sel, 1 càs de maïzena et laisser mariner
pendant +/- 30 min.
Couper 2 piments séchés en tranches de +/- 1 cm.
Ecraser chaque gousse d'ail - éplucher et ôter les germes s'il y en a - émincer finement.
Couper les jeunes oignons en lamelles.
Mélanger la sauce soja, le vin blanc, le vinaigre, l'huile de sésame, l'ail émincé, le sel, le poivre, le sucre et de maïzena dans un
bol.
Chauffer l'huile pour friture dans un wok ou une friteuse. Faire frire les cubes de poulet +/- 30 sec, réserver.
Dans la même huile, faire frire les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Chauffer un wok à feu vif et ensuite mettre 2 càs d'huile végétale, ajouter les piments. Une fois que le parfum de piment se dégage,
ajouter le poivre de Sichuan et les jeunes oignons.
Une fois qu'on sent le parfum de ces derniers, ajouter les cubes de poulet, faire sauter pendant quelques instants, ensuite ajouter
l'ensemble de l'assaisonnement (2 càs de sauce de soja (de préférence japonaise ou coréenne), 4-5 gouttes d'huile de sésame
(chinoise), 1 càs de vinaigre de vin blanc, 2 gousses d'ail, 2 càs de maïzena, le vin blanc, sel, poivre et sucre, 5 verres d'huile (pour
friture) et bien mélanger l'ensemble.
A la fin, ajouter les cacahuètes et disposer l'ensemble dans un plat.
Notes :
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