Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Filet américain ou américain préparé ou
steak tartare Belge
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
Haché de bœuf
Echalotes hachées
Jaunes d’œufs
moutarde
Persil haché
Ciboulette hachée
Sauce Worcestershire
câpres
huile
Sel, poivre moulin
Facultatif :
Tabasco
Oignons vinaigre
Cornichons vinaigre
Unité
gr
pc
pc
Càs
Càs
Càs
Càs
Càs
cl
Qté
800
2
4
2
2
2
1
2
30
pm
N°
1.1
Phases techniques
-dans un bassin, verser la moutarde,
jaunes d’œufs, une pincée de sel.
1.3
-mélanger au fouet et monter en
ajoutant petit à petit l’huile comme
une mayonnaise
-ajouter le haché de bœuf, échalotes,
Worcester, persil, ciboulette, câpres,…
1.4
-assaisonner.
-réserver au frais
1.2
1.5
1.6
Remarque :
Accompagner de frites, une bière,
salade de tomate ou laitue
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps