Filet mignon de porc en cocotte, sauce moutarde

Filet mignon de porc en cocotte, sauce moutarde
Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte,lorsque le beurre mousse, déposer le
filet mignon préalablement salé .
Le faire dorer à feux vif sur toute les faces, baisser le feux , ajouter une ou deux
échalotes finement ciselées,les faire suer.
Puis, hors du feux enlever les graisses cuites, ajouter un verre d'eau un bouquet garni
laisser cuire à couvert à feux très doux en retournant le filet 2 ou3 fois, 20 mn environ
pour un filet de 400g .
Sortir le filet et le réserver au chaud .
Ajouter au jus de cuisson deux grosses cuillers de crème fraîche, une cuiller à café de
moutarde forte, bien mélanger.
Goûter et rectifier l'assaisonnement . Découper le filet en tranches fines, (la viande
doit être légèrement rosée)
Cette sauce moutarde, ainsi que des tagliatelles ou des pommes sautées,
accompagneront agréablement votre filet mignon .
Bon appétit !!!
Marc, Chef du restaurant 'La Gerbaude' à St Sauveur en Puisaye