Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Potée de chou

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Potée de chou vert
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Denrées
chou vert frisé
oignon
lard fumé (lardons)
pommes de terre
vin blanc sec
sel, poivre, muscade
beurre
fond blanc ou eau
Facultatif :
carotte
aïl (gousse)
Unité
Qté
pc
pc
gr
gr
cl
gr
cl
1/2
1
100
400
30
pm
30
30
pc
pc
1
1
N°
1.1
1.2
Nombre de couverts
4
Phases techniques
Couper le chou en 2 et blanchir +/10 minutes.
Nettoyer et couper la carotte en rondelles.
Concasser l’oignon et couper les pommes
de terre en gros cubes.
Egoutter le chou, couper en lamelles.
1.3
1.4
Faire suer l’oignon concassé, la carotte en
rondelle, avec beurre et lardons.
Mouiller avec le vin blanc.
1.5
Ajouter les lamelles de chou, assaisonner.
1.6
1.7
Mouiller éventuellement avec un peu
d’eau ou fond.
Poser les p.d.t dessus.
1.8
Cuire +/- 30 à 40 minutes.
1.9
Terminer avec les saucisses dessus.
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Te
mp
s