Recette du tourin à l`ail et à l`oseille de Marie Christine

LES CARNETS DE JULIE DANS LE PERIGORD POURPRE - SAINT ALVERE
Recette du tourin à l’ail et à l’oseille de Marie Christine
Pour 10 à 12 personnes
Ingrédients :
2 grosses poignées d’oseille
1 tête d’ail
4 litres d’eau
2 oignons
3 CS de vinaigre de vin
4 CS de farine
3 CS de graisse de canard
4 œufs
Sel et poivre
Pour servir : pain de campagne rassis
Pelez et émincez les oignons pas trop finement. Faites-les fondre dans une grande casserole avec la graisse
de canard. Saupoudrez de farine quand ils sont fondus.
Pelez les gousses d’ail et concassez-les grossièrement. Lavez l’oseille et retirez-les tiges. Ajoutez l’ail dans
la casserole, laissez fondre 2 minutes et arrosez d’eau. Ajoutez l’oseille grossièrement hachée, du sel, du
poivre, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. En fin de cuisson et sur feu vif, cassez les œufs au-dessus de
la casserole et versez-y les blancs tout en tournant vivement avec la cuiller en bois. Réservez les jaunes dans
un bol. Ajoutez le vinaigre aux jaunes et mélangez le tout. Retirez la soupe du feu pour éviter que le blanc ne
sur-cuise. Laissez tiédir 5 minutes puis ajoutez-les jaunes en remuant vivement. Servez cette soupe dans des
assiettes creuses, sur des tranches de pain tranchées assez finement. Régalez-vous !
Les conseils de Julie :
Attention à ne pas ajoutez les jaunes d’œufs dans une soupe trop chaud au risque de les faire coaguler.