Avignons à l`Oseille

Avignons à l’Oseille
Type : Principal
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes :
- 3 kg d’Avignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail,
- 40 g de beurre demi-sel,
- 10 cl de vin blanc,
- 3 bottes d’oseille,
- 1 pincée de sucre,
- 30 cl de crème fraîche
épaisse
- sel, poivre.
Préparation:
Ciseler l’échalote et hacher l’ail.
Faire fondre 20 g de beurre, ajouter l’échalote, et faire suer 1 min.
Ajouter l’ail ensuite, puis mouiller avec le vin blanc.
Faire réduire 1 min et ajouter les avignons.
Une fois ouvertes, réserver les avignons et filtrer le jus.
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, y faire tomber l’oseille coupée en
lanières avec une pincée de sucre.
Déglacer le tout en adjoignant le bouillon d’avignon et la crème épaisse.
Faire légèrement réduire, vérifier l’assaisonnement.
Réchauffer les avignons dans la crème d’oseille et servir dans un plat creux.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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