Au fil des saisons n°2 oseille - AMAP - Le Petit Verger

Au fil des saisons…
Semaine du 4 Mai 2009
Édito :
Avec l’arrivée des beaux jours,
une nouvelle saison commence.
Brèves de chez nous :
Merci à ceux qui ont participé à l’opération désherbage.
Les photos sont disponibles sur le site du Petit Verger.
De nouvelles opérations sont prévues les 6 et 9 mai, rendezvous devant la serre !
Des nouvelles d’ailleurs…
La Maison du Livre et de la Culture, avec le soutien de la
municipalité de Bonnieux (84), organise
Mabel' Nature
un Salon bio et bien être
Samedi 16 et dimanche 17 mai 2009
A la Maison du Livre et de la Culture de Bonnieux
(Extérieur et salles)
Plus de 40 exposants (habitat naturel, environnement,
bien-être, prêt-à-porter, maternage, alimentation,
restauration sur place, librairie et auteurs...),
2 expositions du Jeudi au Dimanche,
Des animations (théâtre de rue, courts métrages, manège
à pédale, maquillage),
11 conférences/informations/ateliers...
Entrée libre !!!!
À la Roque d’Anthéron nous
avons la chance d’avoir de
nombreuses associations
vivantes et populaires, qui font
vivre notre village.
Ce week-end nous avons pu
profiter avec plaisir de la fête
du jardin à Croq’jardin,
organisée en partenariat avec le
foyer rural. Cette fête annuelle
est l’occasion d’aborder le
jardinage écologique, la
solidarité, l’échange de savoirfaire, la convivialité… autant de
valeurs chères à notre AMAP.
Lorsque vous participez aux
distributions avec bonne
humeur, aux opérations de
jardinage avec humour, aux
goûters et repas avec
gourmandise, vous faites
également vivre votre AMAP.
Nous souhaitons la bienvenue
aux nouveaux arrivés !
Céline
Pour participer ou nous
contacter :
[email protected] ou
0663554253
http://maisondulivre-bonnieux.blogspot.com/
Le petit verger
Au fil des saisons n°2
Conservation
Dans le bas du réfrigérateur, dans un sachet
plastique perforé.
Trois jours au réfrigérateur.
Congélation
Triez les feuilles et ôtez les queues dures,
lavez abondamment. Blanchir à l’eau
bouillante. Laisser refroidir et ranger dans de
petites boîtes sans les remplir complètement
car l’oseille va gonfler. Mettre au congélateur.
Préparation
L'oseille doit être équeutée, lavée puis
égouttée avant toute utilisation. Tout comme
les épinards, son volume réduit
considérablement à la cuisson : comptez
350 g de légume par personne.
Astuces
Pour réduire l'acidité de l'oseille : la blanchir dans
de l'eau bouillante puis jeter l'eau. Attention
cependant à vos couteaux non inoxydables car
l'oseille, acide, risque de leur donner sa couleur
verte. Un poisson riche en arêtes, farci de feuilles,
s'en trouve en partie débarrassé. L'acidité les fait
fondre.
Soupe de fanes de radis et oseille
Ingrédients (pour 4 à 6 pers.) : 4 belles pommes de terre, les fanes de deux
bottes de radis, un oignon, une botte d’oseille d'oseille fraîche, 1l de bouillon
d’herbes.
Préparation : laver, cuire puis éplucher les pommes de terre à part. Faire
revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter les
fanes et les laisser fondre. Ajouter en dernier l’oseille pour ne pas trop la cuire.
Mixer le tout avec les pommes de terre et ajouter le bouillon selon vos
préférences. On peut y ajouter un peu de crème fraîche.
Saumon à l’oseille
Ingrédients (pour 4 personnes) : un bouquet d'oseille, 40 g de beurre, 2
échalotes émincées, 4 cuillères à soupe de vin blanc sec, 15 cl de crème fraîche,
sel, poivre, 4 pavés de saumon, 2 cuillères à soupe d'huile.
Préparation : hâcher grossièrement l'oseille au couteau. Chauffer le beurre
dans une sauteuse. Faire revenir les échalotes 3 mn.
Ajouter l'oseille. Laisser fondre 4 mn à couvert. Verser le vin. Laisser réduire
3 mn environ, puis ajouter la crème. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à couvert le temps de cuire le saumon à la vapeur. Saler,
poivrer et poêler 5 mn de chaque côté les saumons dans l’huile chaude. Servir
nappé de la sauce à l'oseille qui sera meilleure mixée.
Le petit verger
L’oseille
En Asie et en Europe, on connaît
l'oseille depuis des siècles, pour ses
propriétés médicinales notamment.
Plante vivace de la famille des
polygonacées (famille de l’épinard) son
nom est dérivé du latin "acidulus".
L'oseille était très appréciée par les
Égyptiens pour les soucis gastriques.
Ce n'est qu'au Moyen Âge que l'oseille
prend place dans la cuisine.
Plusieurs variétés poussent partout
dans le monde à l'état sauvage et tout
au long de l'année. Les plus courantes :
- la Grande Oseille, aux feuilles larges
en forme de flèche
- la Patience, la plus grande, aux
feuilles rugueuses et rondes ; sa saveur
est moins acide mais plus amère
- l'Oseille Ronde (ou française), aux
feuilles rondes et charnues de couleur
vert vif.
Quelle que soit la variété, elle est
toujours récoltée à la main, entre mai
et octobre.
L'oseille contient des protéines,
vitamines C, E, B9, provitamine A et
des minéraux et oligo-éléments : fer,
magnésium, manganèse, cuivre, zinc,
potassium, calcium. Elle est riche en
acide oxalique, malique, citrique,
salicylique et augmente la production
des sucs digestifs. Elle est dépurative,
diurétique, laxative, astringente,
cicatrisante.
Déconseillée en cas de calculs,
problèmes rénaux, de goutte ou
d'arthrose.
Crue : en salade comme les épinards,
surtout les jeunes pousses, plus
douces. Elle est très acide : ajoutez une
cuillère de sucre ou de miel dans la
vinaigrette.
En chiffonnade (feuilles empilées,
roulées puis ciselées), elle s'incorpore
à des sauces blanches, à de la crème
fraîche, de la mayonnaise, ou des
vinaigrettes.
Cuite : a la vapeur, à l'étuvée ou
fondue au beurre, elle accompagne les
œufs, les viandes blanches, le fromage
de chèvre, le poisson, les soupes,
potages, sauces et purées.
Au fil des saisons n°2