Fiche recette
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Fiche recette
Ingrédients pour 1 litre de sauce obtenue FONDS BLANC de VOLAILLE Premium CHEF® Eau Oseille Jaune d'œuf Huile d'arachide Moutarde Vinaigre de Xérès Sel, poivre 30 g 40 cl 4 bottes 2 pièces 30 cl 15 g 1,5 cl pm Progression de la recette • Equeuter et laver les feuilles d'oseille puis les réserver. • Réaliser une mayonnaise bien serrée avec la moutarde, les jaunes d'œufs et l'huile d'arachide. • Réaliser le Fonds Blanc de Volaille Premium CHEF® selon le mode d'emploi. • Dans un blender mixer l'oseille avec le Fonds Blanc de Volaille, ajouter la mayonnaise puis le vinaigre. • Rectifier l'assaisonnement. • Cette sauce peut être utilisée froide ou chaude mais dans ce cas attention de ne pas trop la monter en température pour conserver sa couleur verte. Observation Cette sauce accompagnera parfaitement un pavé de saumon ou une viande rouge rôtie servie froide. Recette Sauce à l'Oseille