berce du caucase - Fondation eve la vie

BERCE DU CAUCASE
La Berce du Caucase (Heracleum mantegazzianum) appartient à la famille
des Ombellifères (Apiacées). C'est une plante toxique. Son suc (sa sève)
provoque de graves brûlures sur la peau si son action est conjuguée à
celle du soleil. Cette toxicité peut s'exercer même quelques jours après
l'exposition.
Cette plante aime la proximité des cours d'eau qui participent également à
sa rapide propagation.
Sa large tige (jusqu'à 10 cm) est caractérisée par des veinules rouge
foncé.
Berce commune ou Berce des prés ou Grande berce ou Berce
spondyle
ou Branc-ursine ou Patte-d'ours ou Fausse Acanthe ou Herbe du diable
Heracleum sphondylium
Phytothérapie
Attention le contact avec la tige peut provoquer des allergies cutanées (effet photo-sensibilisant).
Dans les campagnes, on se servait des feuilles fraîches pour guérir les abcès, furoncles, piqûres.
Partie utilisée : toute la plante.
Action : excitant, aphrodisiaque (probablement par la présence d'une substance analogue aux
hormones mâles) son action serait comparable au ginseng ; emménagogue. Utilisation : dans les
cas de frigidité, d‘impuissance, d’asthénie* ; quelquefois dans le cas de certains troubles digestifs
(gastrite et entérite).
Macérât de vin : 50g de plante entière dans 1l de vin rouge.
Poudre de racines : 2 à 3g/j.
Alcoolature de semences :0.5 à 2g/j.
Nébulisât : pas supérieur à 3g/j (risque de cystalgie)
Cuisine
Les toutes jeunes feuilles de berce s'ajoutent aux salades.
Plus grandes, elles sont meilleures cuites et sont agréablement aromatiques.
Les jeunes tiges crues, pelées, sont juteuses et possèdent un goût surprenant, mélange de
mandarine et de carotte et ne sont pas désagréables.
Les jeunes inflorescences encore enfermées, peuvent être cuites à la vapeur.
Les fruits forment un condiment très fort (on n'en abusera donc pas) qui se marie bien avec les
céréales.
Les racines peuvent éventuellement servir aussi de condiment.
La berce a été utilisée pour fabriquer une bière prisée dans les pays du nord.
Canette sauvageonne rôtie à la berce, Bortsch de berce à l'ancienne, Galette de pommes acidulées
et fruits de berce sauvage, Brochette d'abats et jus aux graines de berce, Sorbet à la berce ...
Grande ortie ou Ortie dioïque
Urtica dioica
Phytothérapie
Constituants
Feuille : Chlorophylle - Vitamines (A,B,C,E) - Nitrate de potassium, de calcium - Acides-alcools Tanin - Stérols - Glucoprotéine - Fer, Magnésium, Soufre, Phosphore
Poils urticants : Acide formique - Acide acétique - Choline - Acéthylcholine - Histamine - Sérotonine
Racine : Lectine - Polysaccharides - Stérols - Lignanes - Composés phénoliques en C6-C3 (acides
phénols, scopolétol, aldéhydes, alcools phénylpropanique) - Composés phénoliques en C6-C2
(alcool homovanilique libre et glucosylé)
Fruit : Protéines - Mucilage - Huile grasse, Caroténoïde
Propriétés
Feuille : Diurétique - Anti-inflammatoire (anti-rhumatismales) - Anti-asthénique - Hypoglycémiante
- Cholagogue - Astringent - Cicatrisant
Racine : Anti-inflammatoire - Augmentation du volume et de la puissance du flux urnaire et
diminution de la quantité d'urine résiduelle
Fruit : Tonique - Galactogène - Biostimulant - Activateur métabolique
Applications
Feuille : Thérapeutique complémentaire des états rhumatismaux, maladie inflammatoire des voies
urinaires, drainage préventif et traitement des lithiases rénales (L.Girre)
- Infusion de feuilles : 10 g/500 ml, infuser 10 min boire 1 tasse le matin à jeun, 1 tasse 30 min
avant les principaux repas et 1 tasse l'après-midi
- Tisane de feuilles et de racines : 50 g/l, bouillir 2 à 3 min, infuser 20 min, boire à volonté
(antirhumatismal, dépuratif ...)
Fruit :
en usage externe, en dermatologie, dans les rhumatismes
Cuisine
Ortie au fromage, Soufflé d'ortie, Ortie à la crème, Quiche aux orties, Soupe à l'ortie, tartare
d’ortie, chips d’orties ...
Ail des ours ou Ail des bois
ou Ail à larges feuilles ou Ail pétiolé
Allium ursinum
Phytothérapie
Ses propriétés sont proches de celles de l’ail des jardins quoique moins prononcées.
Il fait baisser la tension artérielle et prévient l'artériosclérose. Il soulage les douleurs d'estomac,
facilite la digestion, il est utilisé pour traiter les diarrhées, les coliques, les indigestions et pour
stimuler l'appétit. Il est vermifuge. Certains l'utilisent en cure dépurative de printemps.
Les feuilles doivent être utilisées fraîches ; une fois cuites, elles perdent leurs vertus et leur
parfum.
Cuisine
Les feuilles hachées finement donneront une subtile saveur aillée aux salades, crudités,
mayonnaises ...
Fleurs comestibles (si non traitées) et utilisées en décoration culinaire.
Aspérule odorante ou Gaillet odorant
ou Petit Muguet ou Reine-des-bois
Galium odoratum
Phytothérapie
En infusion (5 g pour 100 g d'eau), elle est diurétique, tonique, digestive.
* Vin de mai : (se fait en Alsace, Lorraine, Bourgogne).
Faire macérer 60 g de fleurs d'aspérule dans 1 l de vin blanc bouillant pendant une semaine ou
deux, passer et ajouter 80 g de sucre.
Conserver en cave où ce vin devient mousseux.
Ce vin est à boire comme apéritif. Il est tonique et favorable au foie et aux reins.
L'aspérule calme l'excitation du système nerveux, apporte sommeil et détente aux adultes, comme
aux enfants.
Contre les névralgies et maux de tête prendre une tasse d'infusion au coucher.
Cuisine
A la dessication, la plante noircit et prend un parfum qui évoque l'odeur de la vanille, de foin frais,
de miel. Elle le doit à la présence dans ses tiges et ses feuilles de coumarine, substance que l'on
trouve dans la fève tonka et utilisée pour aromatiser l'Amsterdamer.
Grande Pimprenelle ou Pimprenelle officinale ou Sanguissorbe
officinale ou Sanguisorbe
Sanguisorba officinalis
Phytothérapie
Plante médicinale utilisée pour arrêter les hémorragies et pour accélérer la guérison des brûlures et des petites
blessures
Cuisine
Mélangée à du yoghourt ou du serré, son parfum, qui rappelle celui du concombre, permet de
prépare un excellent « dip » ressemblant au tzadziki grec.
Oseille sauvage ou Oseille de Belleville ou Oseille des jardins ou
Oseille ou Surelle ou Surette ou Vinette ou Oseille des prés ou
Rumex oseille ou Grande oseille
Rumex acetosa
Riche en vitamine C, goût rafraichissant en salade mais nocive en grande
quantité - très grande productrice de pollen : 400 Millions de graines de
pollen par plante.
La racine est diurétique et les feuilles sont antiscorbutiques, adoucissantes
et rafraîchissantes.