Recette de base de fourrage de macaron

Debic
Recette de base de fourrage
de macaron
Préparation
Mélangez la gélatine en poudre et l’eau. Mélangez la moitié du sucre à la purée de
fruit et l’autre moitié aux œufs. Chauffez la purée de fruit. Versez par-dessus les
œufs et fouettez. Chauffez le mélange pour former une liaison (ne pas cuire !).
Ajoutez la masse gélatineuse et passez au chinois fin. Mixez-y le beurre Debic
Crème. Ajoutez si nécessaire du colorant alimentaire.
Laissez refroidir la préparation au réfrigérateur. Avant l’utilisation, lissez-le
joliment au robot de cuisine. Dressez le fourrage entre deux macarons.
Afficher ingrédients pour 50 Pièces
8
g
de gélatine en poudre
40
ml
d'eau
250
g
de sucre
60
g
de purée de fruit
160
g
d'oeufs entiers
100
g
Debic Beurre Crème
colorant alimentaire (optionnel)
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