Tartare de saumon à la mousse de petits pois

Debic
Tartare de saumon à la
mousse de petits pois
Préparation
Tartare de saumon
Hachez le saumon grossièrement et mélangez-le avec le poivre en grains et le
wasabi. Aspergez le tout d'un bon filet de vodka, salez et poivrez.
Répartissez la préparation dans des verres et réfrigérez.
Mousse de petits pois
Pour la mousse, prenez tous les ingrédients ensemble, filtrez et versez dans un
siphon. Placez dans un bain-marie à 65°C environ et dressez sur le tartare de
saumon.
Afficher ingrédients pour 20 Pièces
Tartare de saumon
650
g
de filet de saumon sans la peau
10
ml
Debic Culinaire Végétop
1
x
échalote
5
g
de poivre rose en grains
5
g
d'huile d'olive
50
ml
de vodka
5
g
de Wasabi frais
Mousse de petits pois
400
g
de purée de petits pois
300
g
de jus de cuisson de pommes de terre
250
ml
Debic Culinaire Végétop
Debic est une marque de FrieslandCampina Foodservice - Copyright 2016 Debic