les menus de fin d`année 2016

VOS FÊTES DE FIN D'ANNÉE AU SAINT ESTEVE
MATHIAS DANDINE
LES LODGES SAINTE VICTOIRE
Les fêtes de fin d’année au pied de Sainte Victoire
Découvrez dès à présent nos Menus proposés à l’occasion des fêtes de fin d’année.
Nous serons ravis de vous recevoir et de vous faire vivre
un moment unique en famille, entre amis.
Nous vous proposons la carte habituelle, à l’exception du déjeuner de Noël,
du réveillon de la Saint Sylvestre et le déjeuner du jour de l’an,
nos trois menus cocotés pour l’occasion :
Noël en Provence le 25 décembre 2016
Réveillon aux Lodges le 31 décembre 2016
1er déjeuner de l’année 2017
Renseignements et réservations au 04 42 27 10 14
Noël en Provence …
Le Dimanche 25 Décembre
Agapes de Noël …
Huître « Rose Spéciale de Tarbouriech » du bassin de Thau en gelée d'eau de mer
Foie gras de canard aux truffes noires
Pan Bagna de légumes aux oursins du littoral
Daurade Marinée aux agrumes
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Coquilles Saint Jacques
Avocat et truffes noires de Provence
La truffe noire de Provence
Quelques légumes du moment / mousseux de topinambours
Huile d’olive nouvelle
Homard bleu
Panais du Cayre de Valjancelle
Cuillère de Caviar Baeri Impérial Petrossian
Des agrumes…
De saison rafraîchis granité et sorbet
Arrosé de champagne rosé
Le Pithiviers de Noël
Faisan de chasse / foie gras / choux / truffes noires
Jus réduit au thym de nos collines
Servi et découpé devant vous
Comté 24 mois servi au charriot
Pain du mendiant et confiture
Dans la grande tradition Provençale
Les 13 Desserts de Noël
Et La Buche « Sainte Victoire » servie sur un plateau
Pompe à l’huile et eau de fleur d’oranger
Nougat blanc et Nougat noir au Miel
Mendiants : figues sèches, Amandes, Raisins secs, Noix
Raisin, oranges, mandarines, melon, dattes
La pâte de coing et le vin cuit du « Domaine des Bastides »
175€
Le 31 Décembre au Saint Estève…
Soirée Musicale animée par le groupe Acoustic
« ACOUSTIC c’est un univers vocal unique qui vous transporte du Gospel au jazz
en passant par les plus grands standards de variétés françaises et internationales. »
Agapes de Homard sur leurs 31…
La Pince avec de l’avocat
La Queue en médaillon aux truffes
Les coudes en accras
Les miettes au caviar
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Petite Salade de langouste aux agrumes
Huile d’olive nouvelle
Œuf de la ferme au Caviar
« Caviar Baeri » PETROSSIAN
Mouillette de pain doré
Dos de cabillaud « très épais »
mousseux de scorsonères aux truffes noires de Provence
Des cerises …
Rafraichies au « Cerissecelo » maison
Arrosé de champagne rosé
Roti de veau de lait pris dans le filet mignon
Crevette de Palamos à la plancha
Légumes au caviar pour saucé
Comté 24 mois servi au charriot
Pain du mendiant et confiture
La douceur de L’An Que Ven…
La Sainte Victoire servi sur un plateau
Quelques agrumes rafraîchis / jus au safran
Sorbet pamplemousse / gelée de champagne rosé
Fruits / Mignardises / Chocolats
Le verre de l’amitié
245€
1er déjeuner de l’année
Dans l’esprit d’un brunch…
Bouchées salées…
Salade aux légumes croquants aux truffes noires
Pain viennois au saumon
Blanc manger de calisson aux crevettes
Huitre en gelée d’eau de mer au caviar
Burger de champignon au foie gras
Sablé de fromage de chèvre
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La brouillade de truffes noires de Provence servi devant vous
Tartine de jambon Pata Negra / pain moelleux aux céréales
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Un Plat au choix …
Filet de bœuf en brioche
Jus de bordelaise
ou
Sole épaisse minestrone de légumes d’hivers
Sauce Choisy
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Comté 24 mois servi au charriot
Pain du mendiant et confiture
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Chariot de pâtisserie
120€ / personnes Hors boissons
ou
160€ / personnes boissons incluses
Champagne Bollinger « Spécial cuvée »
Eau et boissons chaudes
LA CARTE
Sur la route Cézanne . . .
Les entrées
Chausson d’Artichauts en brioche à la truffe noire « Mélanosporum »
Petite salade de pousses
62€
Rémoulade de céleri aux légumes d’automne
Poutargue / Crevette carabineros / Pousses de salade
54€
Coquilles Saint Jacques
Topinambours mousseux et confits / truffe noire « Mélanosporum »
57€
Daurade de Pleine de mer « Marinée aux agrumes »
Royale de Potimarron aux huitres de Tarbouriech
Caviar Baeri Impérial PETROSSIAN 10 Gr
58€
Les Plats
Turbot de ligne / Primeur de légumes d’automne
Oursins du littoral / jus des mariniers
65€
Loup de ligne en croute de pain
Scorsonère dorés / jus et salade de cresson de fontaine
Huître de Tarbouriech / vinaigrette citronnée
62€
Homard bleu rôti aux truffes noires « Mélanosporum »
Pommes de terre de la Cayre de Valjancelle
Poireaux farcis de pince
79€
Châteaubriand de Bœuf de Salers
Chartreuse de choux au foie gras
Jus de réduction truffé
69€
La Chasse
Pithiviers de perdreau Gris de chasse
Choux / Foie gras / Truffes / Jus corsé
Gigue de chevreuil
Mousseline de céleris / coing du jardin / Sauce Grand Veneur
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata, confiture de saison
62€
62€
22€
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« Sainte Victoire »
Rémoulade de céleri aux légumes d’automne
Poutargue / Crevette carabineros / Pousse de salade
Coquilles Saint Jacques
Topinambours mousseux et confits / truffe noire « Mélanosporum »
Gigue de chevreuil
Mousseline de céleris / coing du jardin / Sauce Grand Veneur
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata / Confiture de saison
et /ou
La douceur . . .
Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d’hôtel
4 Services : 99€
5 Services : 109€
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« Signature de Mathias … »
Royale de Potimarron aux huitres de Tarbouriech
Caviar Baeri Impérial
Rémoulade de céleri aux légumes d’automne
Poutargue / Crevette carabineros / Pousse de salade
Coquilles Saint Jacques
Topinambours mousseux et confits / truffe noire « Mélanosporum »
Turbot de ligne / Primeur de légumes d’automne
oursins du littoral / jus des mariniers
Homard bleu rôti aux truffes noires « Mélanosporum »
Poireau et pommes de terre de la Cayre de Valjancelle
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata /confiture de saison
Le grand dessert . . .
149€
« Menu Club Affaire Le Saint Estève »
Du lundi au vendredi au déjeuner sauf jours fériés
Les mises en bouche
Rémoulade de céleri aux truffes d’automne
Poutargue / Crevette « Carabineros » / pousses de salade
et /ou
Coquilles Saint Jacques
Topinambours mousseux et confits / truffe noire « Mélanosporum »
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La pêche du jour
Primeur de légumes d’automne / oursins du littoral / jus des mariniers
ou
Gigue de chevreuil
Mousseline de céleris / coing du jardin / Jus Grand Veneur
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Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata / Confiture de saison
et /ou
La douceur . . .
Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d’hôtel
ou
Glaces et sorbets aux choix
2 Actes 59€ (déjeuner)
3 Actes 79€ (déjeuner)
Un verre de vin et boisson chaude 10€
Deux verres de vin et boisson chaude 15€
4 Actes : 99€
5 Actes : 109€
Nos pâtisseries . . .
Douceur aux agrumes de Menton
Sorbet pamplemousse / Crème citron / Tuile
Gelée et jus Safran
22€
Tarte soufflée au chocolat
caramel beurre salé / grué cacao /
Glace orange et suprême
22€
Le Mirliton café / praliné noisette
Coupe comme un « Irish coffee » / Sirop café
22€
Baba au rhum de « Tradition »
Chantilly / punch rhum / glace vanille
22€
Des Pommes, des pommes … jus à la rhubarbe
Une glace farigoulette / confiture vieux garçon
Pour la sortie de film Cézanne et moi
22€
Nos Sorbets et glaces
20€