Carte et Menus - Les Lodges Sainte Victoire

Sur la route Cézanne . . .
Les entrées
Chausson d’Artichauts en brioche à la truffe noire « Mélanosporum »
Petite salade de pousses
62€
Coquilles Saint Jacques marinées aux truffes noires
Poutargue / avocats et agrumes / Pousses de salade / jus bigarade
54€
Langoustines
Topinambours mousseux et confits / truffe noire « Mélanosporum »
57€
Daurade de Pleine de mer « Marinée aux agrumes »
Royale de Potimarron aux huitres de Tarbouriech
Caviar Baeri Impérial PETROSSIAN 10 Gr
58€
Les Plats
Turbot de ligne / Primeur de légumes d’automne
Oursins du littoral / jus des mariniers
65€
Sole de petit bateau
« Toti » / rave en salade / mousseline
Jus réduit truffé
62€
Homard bleu rôti aux truffes noires « Mélanosporum »
Fenouil de la Cayre de Valjancelle / jus corsé anisé
« Cappelleti » lard / truffes noires
79€
Châteaubriand de Bœuf de Salers
Chartreuse de choux au foie gras
Jus de réduction truffé
69€
La Chasse
Pithiviers de perdreau Gris de chasse
Choux / Foie gras / Truffes / Jus corsé
Gigue de chevreuil
Mousseline de céleris / coing du jardin / Sauce Grand Veneur
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata, confiture de saison
62€
62€
22€
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« Sainte Victoire »
L’oreiller de la « Belle Aurore »
Pousses de salade aux truffes noires de Provence
jus tranché d’une vinaigrette
Langoustines
Topinambours mousseux et confits / truffe noire « Mélanosporum »
Gigue de chevreuil
Mousseline de céleris / coing du jardin / Sauce Grand Veneur
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata / Confiture de saison
et /ou
La douceur . . .
Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d’hôtel
4 Services : 99€
5 Services : 109€
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« Signature de Mathias … »
Royale de Potimarron aux huitres de Tarbouriech
Caviar Baeri Impérial
Coquilles Saint Jacques marinées aux truffes noires
Poutargue / avocats et agrumes / Pousses de salade / jus bigarade
Langoustines
Topinambours mousseux et confits / truffe noire « Mélanosporum »
Turbot de ligne / Primeur de légumes d’automne
oursins du littoral / jus des mariniers
Homard bleu rôti aux truffes noires « Mélanosporum »
Poireau et pommes de terre de la Cayre de Valjancelle
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata /confiture de saison
Le grand dessert . . .
149€
« Menu Club Affaire Le Saint Estève »
Du lundi au vendredi au déjeuner sauf jours fériés
Les mises en bouche
L’oreiller de la « Belle Aurore »
Pousses de salade aux truffes noires de Provence
jus tranché d’une vinaigrette
Langoustines
Topinambours mousseux et confits / truffe noire « Mélanosporum »
Primeur de légumes d’automne
oursins du littoral / jus des mariniers
ou
Gigue de chevreuil
Mousseline de céleris / coing du jardin / Sauce Grand Veneur
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Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata / Confiture de saison
et /ou
La douceur . . .
Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d’hôtel
ou
Glaces et sorbets aux choix
2 Actes 59€ (déjeuner)
3 Actes 79€ (déjeuner)
Un verre de vin et boisson chaude 10€
Deux verres de vin et boisson chaude 15€
4 Actes : 99€
5 Actes : 109€
Nos pâtisseries . . .
Douceur aux agrumes de Menton
Sorbet pamplemousse / Crème citron / Mandarine / Tuile
Gelée et jus Safran
22€
Tarte soufflée au chocolat
caramel beurre salé / grué cacao /
Glace orange et suprême
22€
Le Mirliton café / praliné noisette
Coupe comme un « Irish coffee » / Sirop café
22€
Baba au rhum de « Tradition »
Chantilly / punch rhum / glace vanille
22€
Pavlova de fruits exotiques
Meringue / coulis mangue / fruits de la passion
Sorbet kalamansi
22€
Nos Sorbets et glaces
20€