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Le Saint-Estève - Mathias Dandine…
Aux Lodges Sainte-Victoire
Un instant gastronomique raffiné
pour un déjeuner ou diner en amoureux,
entre amis, pour les affaires ou en famille,
où notre équipe saura répondre à chacune de vos envies.
La route qui part d’Aix-en-Provence serpente dans les chênes.
Dans l’un des virages, on peut entrer dans le domaine et se garer près de la fontaine.
En entrant au St Estève, on ne devine pas encore le panorama qui nous attend.
C’est en s’installant sur la terrasse ou dans la salle
que l’on découvre la vue qui nous est réservée :
Sainte-Victoire est juste là et nous sommes à ses pieds.
Nul ne peut croire qu’à quelques minutes seulement du Cours Mirabeau
et de la Rotonde, on puisse poser les yeux avec tant d’émerveillement
sur une campagne aussi paisible.
Saint Valentin
Menu valable du 11 Février au 14 février 2017
Mise en bouche autour de la Saint Jacques
Œuf de la ferme au caviar Baeri Petrossian
Pan Bagna de légumes / poutargue / oursins
Homard bleu rôti aux truffes noires « Mélanosporum »
Fenouil de la Cayre de Valjancelle / jus corsé anisé
« Cappelleti » lard / truffes noires
Cœur de Pithiviers au pigeon « Miéral »
Truffes noires de Provence et foie gras
Brie de Meaux aux truffes noires de Provence
servi devant vous
Douceur au miel de lavande
Tuile croustillante cœur aux citrons de Menton
Mignardises
175€
« Signature de Mathias…
Aux truffes noires de Provence »
Menu servi du 20 Janvier au 13 Février 2017
Les agapes aux truffes noires
Langoustines truffe noire « Mélanosporum »
Topinambours mousseux et confits
Sole de petit bateau
« Toti » / rave en salade / mousseline
Jus réduit truffé
Homard bleu rôti aux truffes noires « Mélanosporum »
Fenouil de la Cayre de Valjancelle / jus corsé anisé
« Cappelleti » lard / truffes noires
Agneau de lait rôti à la sarriette
Mousseline de topinambour / artichaut barigoule farci
Jus aux truffes de Provence
Le Brie de Meaux aux truffes noires
Tarte soufflée au chocolat
caramel beurre salé / grué cacao /
Glace orange et suprême
179€
Prix nets
Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes.
Sur la route Cézanne . . .
Les entrées
La truffe noire « Mélanosporum » en croute
Foie gras et Petite salade de pousses
62€
Coquilles Saint Jacques marinées
Poutargue / avocats et agrumes / Pousses de salade / jus bigarade
54€
Langoustines
Topinambours mousseux et confits / truffe noire « Mélanosporum »
57€
Daurade de Pleine de mer « Marinée aux agrumes »
Royale de Potimarron aux huitres de Tarbouriech
Caviar Baeri Impérial PETROSSIAN 10 Gr
58€
Les Plats
Rouget de roche en filet cuit au grill
Barigoule d’artichauts / soupe de moule au safran de Mallemort
60€
Sole de petit bateau
« Toti » / rave en salade / mousseline
Jus réduit truffé
65€
Homard bleu rôti aux truffes noires « Mélanosporum »
Fenouil de la Cayre de Valjancelle / jus corsé anisé
« Cappelleti » lard / truffes noires
79€
Châteaubriand de Bœuf de Salers
Chartreuse de choux au foie gras
Jus de réduction truffé
69€
Veau de tradition et crevette de Palamos
Quelques légumes de saison / velouté de cresson
62€
Agneau de lait rôti à la sarriette
Mousseline de topinambour / artichaut barigoule farci
Jus aux truffes de Provence
62€
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata, confiture de saison
Prix nets
Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes.
22€
« Sainte Victoire »
Coquilles Saint Jacques marinées
Poutargue / avocats et agrumes / Pousses de salade / jus bigarade
Langoustines et truffe noire « Mélanosporum »
Topinambours mousseux et confits
Veau de tradition et crevette de Palamos
Quelques légumes de saison / velouté de cresson
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata / Confiture de saison
et /ou
La douceur . . .
Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d’hôtel
4 Services : 99€
5 Services : 109€
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« Signature de Mathias … »
Royale de Potimarron aux huitres de Tarbouriech
Caviar Baeri Impérial de Petrossian
Coquilles Saint Jacques marinées
Poutargue / avocats et agrumes / Pousses de salade / jus bigarade
Langoustines et truffe noire « Mélanosporum »
Topinambours mousseux et confits
Rouget de roche en filet cuit au grill
Barigoule d’artichauts / soupe de moule au safran de Mallemort
Homard bleu rôti aux truffes noires « Mélanosporum »
Fenouil de la Cayre de Valjancelle / jus corsé anisé
« Cappelleti » lard / truffes noires
Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata /confiture de saison
Le grand dessert . . .
149€
Prix nets
Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes.
« Menu Club Affaire Le Saint Estève »
Du lundi au vendredi au déjeuner sauf jours fériés
Les mises en bouche
Coquilles Saint Jacques marinées
Poutargue / avocats et agrumes / pousses de salade / jus bigarade
et /ou
Langoustines
Topinambours mousseux et confits / truffe noire « Mélanosporum »
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La pêche du jour
Primeur de légumes d’automne / oursins du littoral / jus des mariniers
ou
Volaille farçie de champignons
Gâteau de pomme de terre / truffe noire «Mélanosporum » / jus corsé
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Plateau de fromages de notre sélection . . .
Caponata / Confiture de saison
et /ou
La douceur . . .
Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d’hôtel
ou
Glaces et sorbets aux choix
Prix nets
Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes.
Nos pâtisseries . . .
Douceur aux agrumes de Menton
Sorbet pamplemousse / Crème citron / Mandarine / Tuile
Gelée et jus Safran
22€
Tarte soufflée au chocolat
caramel beurre salé / grué cacao /
Glace orange et suprême
22€
Le Mirliton café / praliné noisette
Coupe comme un « Irish coffee » / Sirop café
22€
Baba au rhum de « Tradition »
Chantilly / punch rhum / glace vanille
22€
Pavlova de fruits exotiques
Meringue / coulis mangue / fruits de la passion
Sorbet kalamansi
22€
Nos Sorbets et glaces
20€