Carte et Menus - Les Lodges Sainte Victoire
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Carte et Menus - Les Lodges Sainte Victoire
Sur la route Cézanne . . . Les entrées Rémoulade de céleri aux truffes d’automne Poutargue / Crevette carabineros / Pousse de salade 56€ Foie Gras de Canard poêlé Bouillon de Bœuf d’automne / Légumes et champignons 54€ Coquilles Saint Jacques Raviole de raves et châtaignes / condiments / jus aux citrons confit 52€ Daurade de Pleine de mer « Marinée aux agrumes » Royale de Potimarron aux huitres de Tarbouriech Caviar Baeri Impérial PETROSSIAN 10 Gr 58€ Les Plats Turbot de ligne / Primeur de légumes d’automne Oursins du littoral / jus des mariniers 65€ Loup de ligne en croute de pain Scorsonère dorés / jus et salade de cresson de fontaine Huître de Tarbouriech / vinaigrette citronnée 62€ Homard bleu rôti aux truffes de d’Automne Poireau et pommes de terre de la Cayre de Valjancelle Accras de pince « Sauce Hot rock Lobters » 79€ Châteaubriand de Bœuf de Salers Cèpes au lard / Courge butternuts/ Jus de Bordelaise Purée de pommes de terre aux truffes 69€ La Chasse Perdreaux Gris de chasse Rave fondant / « Toti » de farce / Salsifis aux truffes Dos de chevreuil Mousseline de céleris / coing du jardin / Sauce Grand Veneur Papeton « comme un Pâté chaud » pousse de salade Plateau de fromages de notre sélection . . . Caponata, confiture de saison 62€ 62€ 22€ ____________________________________________________________________________ Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. « Sainte Victoire » Rémoulade de céleri aux truffes d’automne Poutargue / Crevette carabineros / Pousse de salade Coquilles Saint Jacques Raviole de raves et châtaignes / condiments / jus aux citrons confits Canette de barbarie « Miéral » Champignons de la cueillette / crouton croustillant / jus truffé Plateau de fromages de notre sélection . . . Caponata / Confiture de saison et /ou La douceur . . . Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d’hôtel 4 Services : 99€ 5 Services : 109€ __________________________________ « Signature de Mathias … » Royale de Potimarron aux huitres de Tarbouriech Caviar Baeri Impérial Rémoulade de céleri aux truffes d’automne Poutargue / Crevette carabineros / Pousse de salade Foie Gras de Canard poêlé Bouillon de Bœuf d’automne / légumes et champignons Turbot de ligne / Primeur de légumes d’automne oursins du littoral / jus des mariniers Homard bleu rôti aux truffes de d’Automne Poireau et pommes de terre de la Cayre de Valjancelle Plateau de fromages de notre sélection . . . Caponata /confiture de saison Le grand dessert . . . 149€ Prix Net ___________________________________________________________________________ Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes. « Menu Club Affaire Le Saint Estève » Du lundi au vendredi au déjeuner sauf jours fériés Les mises en bouche Pan Bagna de champignons de saison « Aïoli » Poutargue / Langoustines et supions / Sauce Bagna Caudo et /ou Gnocchi de pomme de terre aux truffes d’automne Quelques champignons du moment ___________________________ La Pêche du jour et artichaut barigoule Quelques coquillages / herbes fraiches / mousseline au « Garum » ou Canard « Miéral » Mousseline de céleris / coing du jardin / Jus des Mariniers ___________________________ Plateau de fromages de notre sélection . . . Caponata / Confiture de saison et /ou La douceur . . . Annoncée de bouche à oreille par notre Maître d’hôtel ou Glaces et sorbets aux choix 2 Actes 59€ (déjeuner) 3 Actes 79€ (déjeuner) Un verre de vin et boisson chaude 10€ Deux verres de vin et boisson chaude 15€ 4 Actes : 99€ 5 Actes : 109€ Nos pâtisseries . . . Pêches / Groseilles / Vanille « Comme une Melba » Glace aux gousses de vanille / jus / tuile 22€ Tarte aux pignons / Chocolat / Fleurs d’oranger Croquant de chocolat / sorbet agrumes / jus 22€ Crousti’ feuille à la vanille mirabelle au jus Reine Claude / sorbet Prune / tuile 22€ Le Calissons « Grande Confiserie Aixoise » Salade d’orange rafraichie 22€ Baba au rhum de « Tradition » Chantilly / punch rhum / glace vanille 22€ Nos Sorbets et glaces 20€ Noël en Provence … Agapes de Noël … Huître « Rose Spéciale de Tarbouriech » du bassin de Thau en gelée d'eau de mer Foie gras de canard aux truffes noires Pan Bagna de légumes aux oursins du littoral Daurade Marinée aux agrumes ___________________________ Coquilles Saint Jacques Avocat et truffes noires de Provence La truffe noire de Provence Quelques légumes du moment / mousseux de topinambours Huile d’olive nouvelle Homard bleu Panais du Cayre de Valjancelle Cuillère de Caviar Baeri Impérial Petrossian Des agrumes… De saison rafraîchis granité et sorbet Arrosé de champagne rosé Le Pithiviers de Noël Faisan de chasse / foie gras / choux / truffes noires Jus réduit au thym de nos collines Servi et découpé devant vous Comté 36 mois servi au charriot Pain du mendiant et confiture Dans la grande tradition Provençale Les 13 Desserts de Noël Et La Buche « Sainte Victoire » servie sur un plateau Pompe à l’huile et eau de fleur d’oranger Nougat blanc et Nougat noir au Miel Mendiants : figues sèches, Amandes, Raisins secs, Noix Raisin, oranges, mandarines, melon, dattes La pâte de coing et le vin cuit du « Domaine des Bastides » 175€ Le 31 Décembre au Saint Estève… Soirée Musicale animée par le groupe Acoustic « ACOUSTIC c’est un univers vocal unique qui vous transporte du Gospel au jazz en passant par les plus grands standards de variétés françaises et internationales. » Agapes de Homard sur leurs 31… La Pince avec de l’avocat La Queue en médaillon aux truffes Les coudes en accras Les miettes au caviar __________________________ Petite Salade de langouste aux agrumes Huile d’olive nouvelle Œuf de la ferme au Caviar « Caviar Baeri » PETROSSIAN Mouillette de pain doré Dos de cabillaud « très épais » mousseux de scorsonères aux truffes noires de Provence Des cerises de l’autre bout du monde… Rafraichies au « Cerissecelo » maison Arrosé de champagne rosé Roti de veau de lait pris dans le filet mignon Crevette de Palamos à la plancha Légumes au caviar pour saucé Comté 36 mois servi au charriot Pain du mendiant et confiture La douceur de L’An Que Ven… La Sainte Victoire servi sur un plateau Quelques agrumes rafraîchis / jus au safran Sorbet pamplemousse / gelée de champagne rosé Fruits / Mignardises / Chocolats Le verre de l’amitié 245€ 1er déjeuner de l’année Dans l’esprit d’un brunch… Bouchées salées… Salade aux légumes croquants aux truffes noires Pain viennois au saumon Blanc manger de calisson aux crevettes Huitre en gelée d’eau de mer au caviar Burger de champignon au foie gras Sablé de fromage de chèvre ________________________ La brouillade de truffes noires de Provence servi devant vous Tartine de jambon Pata Negra / pain moelleux aux céréales ________________________ Un Plat au choix … Filet de bœuf en brioche Jus de bordelaise ou Sole épaisse minestrone de légumes d’hivers Sauce Choisy ______________________ Comté 36 mois servi au charriot Pain du mendiant et confiture ______________________ Chariot de pâtisserie 120€ / personnes Hors boissons ou 160€ / personnes boissons incluses Champagne Bollinger « Spécial cuvée » Eau et boissons chaudes