Mise en page 1 - Alain Ducasse

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ENTRÉES / APPETIZERS
Un repas au Jules Verne est une expérience savoureuse.
De découvertes en surprises,
laissez-vous guider dans ce voyage en 5 ou 6 plats...
Blanc de daurade mariné au citron, caviar gold, garniture mimosa
Lemon marinated sea bream, gold caviar, mimosa garnish
A meal at the Jules Verne is a tasty experience. From discoveries to surprises,
indulge yourself in this journey of 5 or 6 dishes...
ou/or
Cuisses de grenouilles dorées, févettes et petits pois à la française
Pan-seared frog legs, fava beans and green peas ‘à la française’
/ / POUR PATIENTER //
ou/or
Œuf de poule aux écrevisses, sucs de cuisson
Asperges vertes de Provence servies tièdes, mousseline truffée
Soft-boiled egg with crayfish, cooking jus
Warm green asparagus from Provence, truffled mousseline
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Fine crème de petits pois, pince de crabe et caviar gold
PLATS / DISHES
Green pea cream, crab and gold caviar
Filet de carrelet, pommes de terre fondantes aux coquillages, sauce homardine
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Place filet, tender potatoesand shellfish, lobster sauce
ou/or
Asperges vertes de Provence servies tièdes, mousseline truffée
Blanc d'aigle bar au sautoir,
champignons des bois et épinards étuvés, réduction au vin jaune
Warm green asparagus from Provence, truffled mousseline
Seared meagre, wild mushrooms and spinach, ‘vin jaune’ reduction
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ou/or
Poitrine de veau comme une blanquette,
légumes de saison en beaux morceaux, vrai jus
Blanc de turbot au sautoir, morilles et épinards étuvés, sauce Château-Chalon
Seared turbot, morel mushrooms and spinach, Château-Chalon sauce
Blanquette-style breast of veal, seasonal vegetables, cooking jus
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DESSERTS
Selle d'agneau rôtie en cocotte, petits artichauts cuits et crus, jus perlé
Saddle of lamb cooked in a cocotte, two ways artichokes, cooking jus
Moelleux pistache/fraises des bois
Pistachio/wild strawberry soft cake
ou/or
Feuilleté rhubarbe-vanille
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Composition rhubarbe/fraise
Rhubarb/strawberry composition
Rhubarb-vanilla puff pastry
ou/or
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L’écrou croustillant au chocolat de notre Manufacture à Paris
Crispy ‘Tower nut’, chocolate from our Factory in Paris
L’écrou croustillant au chocolat de notre Manufacture à Paris
Crispy ‘Tower nut’, chocolate from our Factory in Paris
190€*
EXPERIENCE 5 PLATS / DISHES (POISSON OU VIANDE / FISH OR MEAT)
105€*
1 ENTRÉE + 1 PLAT + 1 DESSERT
1 APPETIZER + 1 DISH + 1 DESSERT
230€*
EXPERIENCE 6 PLATS / DISHES
PRIX NETS EN EUROS, SERVICE COMPRIS / Selon les dispositions régies par le décret n°2002-1467
en date du 17/12/2002, le Jules Verne, ainsi que ses fournisseurs, s’engagent et garantissent
l’origine de toutes leurs viandes // Avril 2015 / *boissons non comprises
NET PRICES IN EUROS, SERVICE INCLUDED / According to the legal requirement controls
by the decret dated 17/12/2002 n°2002-1467, the Jules Verne and its suppliers, engage and guarantee
the origin of all their meats // April 2015 / *excluding drinks