Carte Eden Roc dîner FAP - Hôtel du Cap-Eden-Roc

LES ENTRÉES
Le Butternut
Les Légumes
en ruban, comme un mendiant
et copeaux de Pancetta - 44
de Mr Pellegrin, bouillon léger et citronné - 44
Le Foie gras
vieille mimolette, truffes d’automne et foie gras
artichauts et jus court de volaille - 78
Le Cannelloni
de canard de Mr Andignac au potimarron et raisins
poires rôties au vinaigre de vin blanc, fine brioche - 48
Le Caviar
Le Gamberoni rouge
juste saisi, poulpes et pistes aux agrumes
et douceur d’avocat - 66
de Sologne, mousseline d’artichauts poivrade
palourdes en marinière, noisettes torréfiées - 132
Le Homard
La Langoustine
girolles et mousseline de céleri rave
aux marrons et jus corail - 78
LES TRADITIONS EDEN ROC
rôti au beurre d’estragon, verger de légumes oubliés
et cèpes de châtaigniers - 82
LES TRADITIONS
(commande 24h à l’avance)
Le Caviar frais Beluga
Le Gigot d’agneau
50 g servi avec blinis au blé noir et condiments - 520
de l’Aveyron cuit en croûte de sel de Guérande
faisselle aux herbes fraîches et citron - 145
La Soupe de poissons de pays
croûtons et rouille à l’ancienne - 29
La Poulette fermière
cuite au foin en cocotte lutée - 145
Le Loup de mer
rôti façon Eden-Roc au basilic - 78
Le Pot-au-feu
Le Steak Diane
royal by Eden Roc - 125 par personne
(minimum 2 personnes)
flambé devant vous - 56
La Volaille fermière
La Sélection de fromages affinés - 28
rôtie aux truffes - 170
L’Epaule d’agneau
confite aux épices mauresque - 120
Le Lobe de foie gras
de canard de Mr Andignac
rôti aux raisins et potimarron - 130
La Bouillabaisse
avec ou sans langouste - 125 par personne
(minimum 2 personnes)
LES POISSONS ET CRUSTACÉS
LES VIANDES ET VOLAILLES
Le Turbot
L’Agneau
cuit meunière, jeunes poireaux charbonneux au caviar
condiments sauce double au vin blanc
et écume de haddock - 78
de chez Greffeuille, en croûte de poivre de Voastsiperfery
carottes au whisky et caviar d’aubergine fumé - 58
Le Saint-Pierre
en croûte de comté 20 mois, coco de Paimpol cuisiné
à la truffe et écrevisses pattes rouges - 62
Le Ris de veau
rôti sur peau, mousseline de panais et myrtille
betteraves, girolles rôties au vinaigre de cassis - 58
Le Pigeon
La Lotte
en croûte de noisettes du Piémont, raviole de potiron
au chou Bok Choi et herbes fraîches
jus d’épinard - 56
des Costières, mousseline de cèleri rave et pomme paille
soufflé châtaignes, jus condiment béarnaise - 58
Le Chevreuil
rôti au beurre de genièvre, crumble de noix
topinambours en cuit-cru, cèpes bouchons
et mini aubergines à la poudre de Speck - 64
La Pêche du jour
selon arrivage, présentée au chariot
cuite selon votre choix :
grillée, rôtie, en papillote, en croûte de sel
La Voiture de tranche
la pièce rôtie du jour suggérée par notre Chef - 54
Loup de mer, Dorade royale, Sole les 100g - 19
Chapon, Saint-Pierre, Pageot les 100g - 18
Turbot les 100g - 20
Langouste rose les 100g - 24
LES GARNITURES
Cocotte de légumes
Haricots verts persillés
Aubergine à la parmesane
Purée de pommes de terre
Artichauts violets du pays façon barigoule et coriandre
Les plats ‘faits maison’ sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Nous vous informons que nos plats contiennent sous forme d’ingrédients ou de trace les allergènes suivants: œufs, lait et dérivés, céréales à
gluten, moutarde, sulfites, fruits à coque, sésame, arachide, céleri, poisson, mollusques, crustacés, lupin et soja.
Du fait de notre fonctionnement, nous ne pouvons garantir l’absence de contamination croisée entre nos produits.
Pour les régimes alimentaires ou allergies, nous avons à disposition des pâtes et pain sans gluten.
N’hésitez pas à le demander lors de votre commande.
Veuillez noter que nos viandes sont d’origine France et Allemagne.
TVA et service inclus, prix en euros.
MENU DÉCOUVERTE
152
Les Spaghetti
en sphère, confit d’échalotte
carottes nouvelles, boutons de girolles rôties
*****
Le Cabillaud
crémeux de pommes de terres aux agrumes de la riviera
oignon blanc croquant
*****
Le Filet de Boeuf
en croûte, foie gras de canard
écrasé de pommes truffées et cèpes bouchon
*****
La Sélection de fromages affinés
*****
Prunes Verte
poêlée au sirop d’érables, feuilletage croustillant
crème glacée au yaourt bulgare
*****
Café & mignardises
Le menu Découverte est proposé exclusivement pour l’ensemble des convives.
MENU DÉGUSTATION
190
La Langoustine
girolles et mousseline de céleri rave
aux marrons et jus corail
*****
Le Cannelloni
vieille mimolette, truffes d’automne et foie gras
artichauts et jus court de volaille
*****
Le Turbot
cuit meunière, jeunes poireaux charbonneux au caviar
condiments sauce double au vin blanc et écume de haddock
*****
Le Chevreuil
rôti au beurre de genièvre, crumble de noix, topinambours en cuit cru
cèpes bouchons et mini aubergines à la poudre de Speck
*****
La Sélection de fromages affinés
*****
Le Citron
croustillant ‘sur un air de citron’ en production de Menton
*****
Le Baba
compotée aux parfums exotiques, sorbet ananas frais, crème battue
*****
Café & mignardises
Le menu Dégustation est proposé exclusivement pour l’ensemble des convives.
Un accord mets et vins peut être proposé par notre sommelier comprenant 5 verres. Supplément de 110€ par personne.
NOS DESSERTS
Créations Lilian Bonnefoi
26
NOTRE SIGNATURE
NOS CRÉATIONS AUTOMNE
Le Citron
croustillant ‘sur un air de citron’
en production de Menton
Le Chocolat
La Pomme
cuisson de 5 heures au jus caramélisé, compotée
de granny Smith, croustillant praliné
crémeux chocolat noir 100% criollo
mousse chocolat au siphon
glace au grué de cacao torréfié (sans gluten)
Le Baba
compotée aux parfums exotiques
sorbet ananas frais, crème battue
NOS CLASSIQUES
Le Chocolat
Les Fruits rouges
caramel fondant aux copeaux de truffes
noisettes croustillantes, crème glacée pralinée
de notre producteur local
petit pot de crème battue à la vanille
Le Soufflé
Le Chariot
de tartes et entremets Eden-Roc
fabrication maison
chaud au Grand Marnier, flambé devant vous
crème glacée vanille, sauce Suzette orange
Les Crèmes glacées
et sorbets maison
parfums du jour à demander au maître d’hôtel
NOS VERRES DE VIN DE DESSERT
12cl
2012
Moscato d’Asti, « Bricco Quaglia », La Spinetta
13
2013
Muscat de Beaumes de Venise, Domaine des Bernardins
15
1998
Rivesaltes Ambré, Domaine Cazes
16
2010
Constantia, « 1769 », Buitenverwachting
20
2009
Moscadello di Montalcino, « Pascena », Tenuta Col d’Orcia
25
2010
Vin de France – Viognier, « Quintessence », Domaine François Villard
25
2010
Tokaji, « 5 Puttonyos Aszu », Château de Sarospatak
30
2005
Montlouis, « Cuvée des Loups », Domaine de la Taille aux Loups
30
2009
Ermitage, « Vin de Paille », Maison Michel Chapoutier
68
N.M.
Pineau des Charentes Grande Réserve, « Cuvée François 1er »
20
1982
Montilla Morilles, « Don PX », Toro Albala
20
1978
Rivesaltes, « Cuvée Aimé Cazes », Domaine Cazes
30
N.M.
Vin de Liqueur, « Recette de 1579 », Galants des Abbesses, J. Bourdy
30