Dîner Carte

Notre Carte Gourmande
Les Entrées
Grosses huîtres affinées en Claire grillées, coulis d’herbes potagères,
racines multicolores et caviar Osciètre
55€
Ile flottante à la truffe noire* et lard paysan,
crème de topinambours à l’huile de noisette
44€
Pressé de foie gras et anguille fumée en gelée de Porto à la fleur d’Hibiscus
44€
Velouté de Châtaignes et croustillant de tête de veau acidulé
28€
Caviar « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10€/g
La Mer
Noix de Saint-Jacques poêlées, écrasée de pomme de terre au beurre d’algue et œufs de tobico,
émulsion des bardes
45€
Pavé de Turbot rôti au beurre de noisette, crémeux de chou-fleur, le jus marinière siphonné,
coquillage et jeunes poireaux grillés
56€
Langoustines pochées dans un consommé Thaï, crudités de légumes
57€
Bar de ligne « côté peau », artichauts poivrades farcis à la saucisse de Morteau,
mousseline de Brocolis, cerfeuils tubéreux et jus de viande
55€
*Truffe noire: Tuber Melalosporum
Notre Chef ne travaillant qu’avec des produits de qualité et de saison,
certains plats peuvent être susceptibles de manquer ou d’être modifiés
Carte allergène disponible sur demande
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de l’Union Européenne
Prix nets, service et taxes compris
Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail [email protected]
ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 24
La Terre
Ballottine de poularde de Bresse aux gamberoni rossi,
mousseline de Châtaignes et poitrine fumée, choux de Bruxelles caramélisés, jus infusé au foin
39€
Classique Lièvre à la Royale, mousseline de céleri légèrement vanillée
58€
Canard colvert rôti sur le coffre, la cuisse en cromesquis, compotée de choux rouge,
Salsifis braisés, jus à la Betterave
53€
L’onglet de Bœuf maturé de la ferme de Clavisy, mousseline de Topinambours,
polenta de Roquette et jus court au Citron caviar
52€
Desserts
25€
« Ne tombe jamais loin du pommier »
Des épices, du miel, et près du chêne un diamant noir tout en douceur.
Caramel en croustillant aux portes de la noisette et du chocolat au lait,
glace caramel au beurre salé
Biscuit mi-cuit d’automne au chocolat cœur coulant giandujà, Glace vanille de Tahiti
Passionnément romantique… La douceur d’une rose,
L’exotisme du litchi, Le frissonnement du yuzu
Sélection de fromages français pour deux personnes,
affinés par Hervé Mons, meilleur ouvrier de France 2000
40€
Notre Chef ne travaillant qu’avec des produits de qualité et de saison,
certains plats peuvent être susceptibles de manquer ou d’être modifiés
Carte allergène disponible sur demande
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de l’Union Européenne
Prix nets, service et taxes compris
Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail [email protected]
ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 24