L E S E NTRÉES L E S P LATS

LES E NTRÉES
GA M B A S
FEUILLANTINE DE GAM BAS CUITES « M EUNIÈRE » AUX GRAINES DE SÉSAM E,
ÉPINARDS NOUVEAUX AUX FEUILLES D’HUÎTRE, CAVIAR DE CITRON, SAUCE AUX OURSINS
E SCA R GOT S
MARAICHÈRE D’ ESCARGOTS « PETITS GRIS » À L’ AIL NOIR, JUS DE PERSIL AU BEURRE VERT ,
RAVIOLE DE CHANTERELLES, MIZUNA À L ’ HUILE DE CIBOULETTE
F OI E GR A S
FOIE GRAS DE CANARD SUR UNE GELÉE DE PORTO ROUGE SANDEM AN,
CLÉM ENTINE CUITE AU BALSAMIQUE BLANC,
TRANCHE DE BRIOCHE T ARTINÉE DE GREMOLATA
LA N GOUST I N E S
QUENELLE DE LANGOUSTI NES CUITE AU FOUR, JUS DE POISSONS DE ROCHE,
CHAMPIGNONS SAUVAGES FUM ÉS,
SALADETTE DE FLEURS COM ESTIBLES ET HERBES DU MOM ENT
S A I N T -J A CQUES
SAINT -JACQUES RÔTIES EN COQUILLE, JUS DE VIANDE SIRUPEUX DE VINO SANTO,
VOILE DE DAIKON ET GRANNY SMITH, NAVETS FANES CROQUANTS AUX COQUES
LES PLAT S
B ŒUF
PIÈCE
DE BŒUF POÊLÉE AU CONFIT D’ ÉCHALOTES,
SAUCE VIN ROUGE AU POIVRE DE CASSIS, POMM ES DAUPHINES AUX ÉCLATS DE NOISETTES
ORIGINE
: FR ANCE
R I S DE VEA U
N OIX DE RIS DE VEAU BRAISÉE FINANCIÈRE, SAUCE M ADÈRE, PURÉE DE CAROTTES,
FEUILLETÉ D’ ESCALOPE DE FOIE GRAS PARFUM ÉE DE BRISURES DE TRUFFE
ORIGINE
: FR ANCE
B I CHE
N OISETTE DE FILET DE BICHE POÊLÉE FAÇON ROSSINI , SAUCE GRAND VENEUR,
COING CONFIT, PETITE POIRE POCHÉE AU VIN ROUGE, CAROTTES POURPRES
ORIGINE
: FR ANCE
S A I N T -P I ER R E
SAINT -PIERRE ÉTUVÉ AU BEURRE DE HOM ARD,
TAPISSE DE PETITS LÉGUMES D’ AUTOMNE CROQUANTS, SAUCE VOLAILLE AU SOJA
R OUGET
FILETS DE ROUGET POÊLÉS SUR SA PEAU , FAGOT DE PATATE DOUCE,
JUS COURT DE VIANDE AU MAURY, ÉMINCÉ DE CÈPES CRUS EN ÉVENTAIL ,
MIREPOIX D’ ARTICHAUTS C AMUS « MEUNIÈRE »
LES F ROMAGES
10€
AU GRÉ DES AFFINAGES
LES D ESSE RTS
S OUF FLÉ CHA UD
À LA PISTACHE, SORBET CHOCOLAT
C HOCOLA T « I M PER A T OR »
GANACHE LÉGÈRE AU CHOCOLAT C ARAÏBES,
COULANT AGRUME, GELÉE SAFRAN
P A R FA I T GLA CÉ
AU FRUIT DE LA PASSION, BISCUIT AU THÉ JASMIN,
CHANTILLY AU
MALIBU
C R OUST I LLA N T VER VEI N E
CYLINDRE FRAIS À LA VERVEINE,
CRÉM EUX ORANGE, COULIS MIEL
P O U R VO T R E CO NFO R T , NO U S VO US I NVI T O NS À CH O I S I R VO T R E DES S ER T
EN DÉ BU T DE R EP AS
E N TR É E - P L A T - DE S S E R T
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