carte - Hotels Prestige Provence

LA CARTE DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE - COLLECTION ETE 2014
GOURMET À LA CARTE MENU - Summer 2014 Collection
-
LES ENTREES / STARTERS
Les langoustines / Langoustines
Saisies, fenouil à l’anis, mangue parfumée à l’aneth, jus corsé.
Seared langoustines, anise fennel, dill mango, well-seasoned sauce.
41 EUROS
Le ris de veau / Sweetbread
Cuit meunière servi en salade acidulée, girolles au vinaigre de framboise.
Sweetbread meunière served with sour salad, chanterelle mushrooms in raspberry vinegar.
32 EUROS
Le thon / Tuna
Mariné en tartare au soja, concombre, tomate confite, aubergine, olives noires, amandes fraiches, roquette.
Tuna tartare marinated in soy sauce, cucumber, confit tomato, aubergine, black olives, fresh almonds, roquette salad.
30 EUROS
Le melon / Melon
Cru et cuit, terrine de foie gras de canard, jambon ibérique, vinaigre balsamique noir.
Fresh melon and sizzled melon, duck foie gras terrine, Iberian ham, black balsamic vinegar.
32 EUROS
-
LES POISSONS / FISH
Le rouget barbet / Red mullet
Saisi, tomates à la vanille, encornet safrané au pistou, jus de bouillabaisse.
Seared mullet with vanilla tomatoes, saffron-infused pistou squid in a bouillabaisse sauce.
42 EUROS
Le turbot / turbot
Saisi, fine purée d’artichaut, pêche poêlée au romarin, sauce crevettes grises.
Seared turbot, artichoke purée, rosemary-fried seafood, grey shrimp sauce.
46 EUROS
Le saint-pierre / John Dory
Saisi, caviar d’aubergines, vinaigrette de légumes, parmesan, encornet, beurre, basilic, yuzu.
Seared John Dory, aubergine caviar, vegetable dressing, parmesan, squid, butter, basil, yuzu.
41 EUROS
Le homard breton / Brittany Blue Lobster
Cuit à l’huile d’olive, légumes d’été mijotés au chorizo iberico, consommé de homard.
Cooked in olive oil, chorizo iberico stewed summer vegetables, lobster soup.
50 EUROS
-
LES VIANDES / MEAT
Le pluma ibérique / Iberian pluma
Cuit à la plancha, marmelade de courgettes à la menthe, crémeux citron, croustillant café.
Cooked “à la plancha”, creamed courgette with mint, creamy lemon, coffee cracker.
31 EUROS
Le bœuf / Beef
Filet saisi, pommes de terre confites à l’anchois et gratiné au parmesan.
Seared beef fillet, confit potatoes with anchovy and parmesan gratin.
46 EUROS
La canette / Duck
Rôtie, foie gras, crémeux de fenouil à l’anis, griottes confites au vinaigre balsamique noir.
Roast duck, foie gras, creamed anise fennel, cherries with a black balsamic vinegar glaze.
34 EUROS
Le veau de l’Aveyron / Aveyron veal
Filet rôti, caviar d’aubergines fumées, tomate confite, girolles au lard gascon.
Roast fillet, smoked aubergine caviar, confit tomato, Gascon pork chanterelle mushrooms.
40 EUROS
Prix nets TTC / Net prices VAT included
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa*****
9 chemin canto cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
LA CARTE DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE - COLLECTION ETE 2014
GOURMET À LA CARTE MENU - Summer 2014 Collection
- LE CHARIOT DE FROMAGES FRAIS ET AFFINES / FRESH AND REFINED CHEESE TROLLEY
Par Vincent VERGNE (maître affineur) / By Vincent Vergne (Master Cheesemonger)
-
16 EUROS
LES DESSERTS / DESSERTS
Le soufflé chaud à la framboise / Warm raspberry soufflé
Cœur de framboise et son crémeux citronnelle, sorbet violette. (Dessert à commander en début de repas)
Warm soufflé with a raspberry core, citronella cream, violet sorbet. (Dessert must be ordered at the start of your meal)
17 EUROS
Le chocolat & menthe / Chocolate & mint
Pur Caraïbe mousse lait acidulée, plaisir de menthe en transparence, éclats de fèves de tonka.
Pure Caribbean, sour cream mousse, mint cracker, ground Tonka cocoa beans.
17 EUROS
La tomate / Tomato
Mi confite, glacée, fraises, sablé aux éclats d’olives, émulsion roquette.
Partly candied and glazed tomato, strawberries, ground olive shortbread, roquette dressing.
17 EUROS
L’abricot / Apricot
Caramélisé au miel de fleurs, croûte de pistaches aux herbes, croquant au lait d’amande.
Caramelised apricot with floral honey, pistachio and herb crust, almond milk biscuit.
17 EUROS
Le 100% chocolat / 100% chocolate
Sphère Caraïbe glacée, biscuit aux éclats de grué, nuage de liqueur de cacao.
Glazed Caribbean chocolate sphere, ground cocoa biscuit, hint of cocoa liquor.
18 EUROS
Prix nets TTC / Net prices VAT included
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa*****
9 chemin canto cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com