entrées /poissons /viandes menu dégustation

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MENU DÉGUSTATION
/ENTRÉES
/ 210 € /
Délicate royale de CRUSTACÉS,
araignée de mer et légumes acidulés
66 €
/ 310 € avec les vins /
60 €
Belle LANGOUSTINE dorée,
primeurs croquants en marinade, vinaigrette coraillée
Roasted large langoustine, marinated crunchy vegetables, coral vinaigrette
Cookpot of seasonal vegetables, morel mushrooms
CUISSES DE GRENOUILLES poêlées,
délicat velouté de petits pois
**
ENTRÉES / STARTERS
Delicate crustacean royale, spider crab and pickled vegetables
COOKPOT de légumes de saison, fricassée de morilles
*
56 €
ASPERGES VERTES DE PROVENCE,
pain perdu truffé, sauce mousseline au vin jaune
Green asparagus from Provence,
Pan-seared frog legs, delicate garden peas velouté
truffled French toast, mousseline sauce with yellow wine
Pressée de VOLAILLE et FOIE GRAS DE CANARD,
pain de campagne aux sucs de rôti truffés
58 €
POISSON & VIANDE / FISH & MEAT
Blanc de TURBOT au sautoir, jeunes poireaux étuvés et caviar gold
Chicken and duck foie gras layers,
Seared turbot, baby leeks and gold caviar
toasted country bread and truffled cooking jus
Belles LANGOUSTINES dorées,
marinade croquante, vinaigrette coraillée
88 €
GRENADIN DE VEAU rôti, légumes de saison en blanquette, vrai jus
Thick medallion of veal, blanquette-style seasonal vegetables, cooking jus
Roasted large langoustines, crunchy vegetables, coral vinaigrette
DESSERTS
Fin palet aux FRAISES DES BOIS et à la PISTACHE
Delicate wild strawberry and pistachio palet
/POISSONS
Blanc de TURBOT aux asperges de Provence,
écrevisses, sabayon au Champagne
88 €
L’ÉCROU CROUSTILLANT AU CHOCOLAT
DE NOTRE MANUFACTURE À PARIS, glace noisette
Crispy "Tower nut",
Baked turbot, green asparagus from Provence,
chocolate from our Factory in Paris and praline, hazelnut ice cream
crayfish, Champagne sabayon
Filet de BAR à la vapeur d’algues, crème de laitue et caviar gold 86 €
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Sea bass fillet steamed with seaweed, lettuce cream and gold caviar
/FROMAGES
26 €
SOLE au sautoir, morilles et épinards étuvés, sauce au Château Chalon 88 €
Sélection de quatre FROMAGES de France
Seared sole, morel mushrooms and spinach, Château Chalon sauce
Selection of four perfectly matured cheeses
HOMARD BLEU et salsifis cuisinés ensemble, jus de la presse
92 €
Sautéed Brittany lobster and salsify, cooking jus
/DESSERTS
L’ÉCROU CROUSTILLANT AU CHOCOLAT
DE NOTRE MANUFACTURE À PARIS, glace noisette
/VIANDES
PIGEON en crapaudine rôti, févettes et petits pois à la française
78 €
Roasted pigeon, French-style fava beans and garden peas
Côte et filet d'AGNEAU DE LAIT à la broche,
artichauts à la barigoule
78 €
On the spit milk-fed lamb chop and fillet,
Crispy "Tower nut",
chocolate from our Factory in Paris and praline, hazelnut ice cream
Fin palet aux FRAISES DES BOIS et à la PISTACHE
Delicate wild strawberry and pistachio palet
SOUFFLÉ AU CHOCOLAT DE NOTRE MANUFACTURE À PARIS
barigoule-style artichokes
Escalopes de RIS DE VEAU au poêlon,
asperges vertes cuites et crues, jus acidulé
26 €
Chocolate soufflé
80 €
RHUBARBE pochée en fine tartelette
Delicate rhubarb tartlet
Pan-seared veal sweetbread, raw/cooked green asparagus, tangy jus
ANANAS rôti, noix de coco croustillante et givrée
TOURNEDOS DE BŒUF et foie gras de canard,
pommes soufflées, sauce Périgueux
78 €
Roasted pineapple, crunchy/iced coconut
Seared beef tournedos, fresh duck foie gras,
BABA imbibé de l’Armagnac de votre choix, crème peu fouettée
souffléed potatoes, Périgueux sauce
Baba with Armagnac according to your choice, lightly whipped cream
PRIX NETS EN EUROS, SERVICE COMPRIS / Selon les dispositions régies par le décret n°2002-1467 en date du 17 décembre 2002,
le Jules Verne, ainsi que ses fournisseurs, s’engagent et garantissent l'origine française de toutes leurs viandes • printemps 2013
*boissons non comprises // **4x12 cl et 1x7cl
NET PRICES IN EUROS, SERVICE INCLUDED / According to the legal requirement controls by the decree dated December 17, 2002 n°2002-1467,
the Jules Verne and its suppliers, engage and guarantee the French origin of all their meats • sping 2013
*excluding drinks // **4x12 cl et 1x7cl