Smoked Salmon, Classic Condiments, Brioche * Steak Tartare

Appetizers
Smoked Salmon, Classic Condiments, Brioche
18
L'Assiette de Saumon Fumé et Petites Garnitures
* Steak Tartare, Always Raw, Truffle Aioli, Shaved Parmesan, Baguette Grillé
22
Steak Tartare , Aïoli à la Truffe, Parmesan, Baguette Grillé
Hand Harvested Sea Scallops, Roasted Parsnip, Jus de Poulet
24
Noix de Coquilles Saint Jacques, Panais Rôti, Jus de Poulet
Warm Maine Lobster, Savoy Cabbage, Black Trumpet Mushrooms, Sauce Américain
28
Salade Tiéde de Homard, Chou Confit, Champignons Sauvages, Sauce Américain
Napoleon of Alaskan King Crab and Avocado, Petite Herbettes Sauvages
29
Le Napoleon de Crabe de l'Alaska et Avocat , Petite Herbettes Sauvages
* Cold Foie Gras Torchon, Duck Prosciutto, Fig Compote
24
Le Foie Gras Cuit au Torchon, Jambon de Canard, Compote de Figues
* Sautéed New York State Foie Gras, Quince Compote, Alsace Spice Cake
28
Foie Gras Americain Sautée, Compote de Coing et Pain d'Epices d'Alsace
Cassolette of Escargots Petits Gris, Mushroom, Flageolet, Onion, Pancetta, Puff Pastry
19
Escargots Petits Gris, Champignons, Flageolet, Oignon, Pancetta, Pâtisserie
* Grand Seafood Platter, Lobster, Shrimp, Crab, Oysters, Clams
Le Grand Plateau de Fruits de Mer
69
(per person)
Soup/Salad
Roasted Golden Beets, Goat Cheese, Hazelnut Granola, Banyuls Walnut Vinaigrette
18
Betteraves Jaunes, Fromage de Chèvre, Granola Noisettes, Banyuls Vinaigrette de Noix
Market Greens, Avocado, Sunflower Seeds, Sherry Walnut Vinaigrette
18
Salade du Marché, Avocat, Graine de Tournesol, Vinaigrette au Sherry et Noix
Non-Traditional Caesar Salad, Warm Anchovies, Capers and Garlic Vinaigrette
16
Les Feuilles de Romaine à ma Façon Caesar, Anchois, Capres
Warm Vichyssoise of Celery Root, Braised Celery, Double Smoked Bacon
18
Vichyssoise de Céleri Rave, Céleri Braisé, Lard Payson Fumé
Caviar
* Royal Osetra Caviar
69
Caviar d' Osetra
20 Grams Each
* Trio of American Caviar
98
Golden Whitefish, American Sturgeon, Salmon Roe
28 Grams Each
* Golden Osetra Caviar
220
28 Grams
* Trilogy of Imported Osetra Caviar
Golden, Russian, Siberian
50 Grams Total
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* “Thoroughly cooking food of animal origin, including but not limited to beef, eggs, fish, lamb, milk, poultry, or shellfish
reduces the risk of foodbourne illness. Young children, the elderly, and individuals with certain health conditions may be at
a higher risk if these foods are consumed raw or undercooked.”
290
Fish / Seafood
* Slow Roasted Filet of Salmon, Pinot Noir Sauce
42
Le Pavé de Saumon Sauvage au Beurre de Pinot Noir
Alaskan Wild Cod, Cauliflower Puree, Caramelized Endive, Vadouvan Beurre Blanc
46
Le Filet de Lieu Noir Sauvage, Purée de Chou Fleur, Endive Caramélisés, Vadouvan Beurre Blanc
Pacific Halibut, Mini Ratatouille, Sautéed Kale, Bercy Jus
48
Flétan du Pacifique, Mini Ratatouille, Borecole Sauté, Bercy Jus
Crispy Loup de Mer, Tomato Caper Coulis, Almond Olive Tapenade, Jerusalem Artichoke
46
Loup de Mer Croustillant de L'Atlantique, Coulis de Tomate et Caper, Tapenade d'Olive, Amandes, Topinambours
Baked 1 1/2 Pound Maine Lobster, Spinach Florentine
68
Homard du Maine Entier Cuit au Four, Epinards a la Florentine
Vegetarian
Baked Herbed Crêpes, Artichoke, Slow Roasted Tomato Coulis, Basil Pistou
32
Crêpes Farcies aux Artichauts, Coulis de Tomate Confite, Pistou, Salade de Cresson
Vegetable and Quinoa Wellington, Tomato and Heirloom Basil Coulis
34
Legumes d' Hiver et Quinoa, Façon Wellington, Coulis aux Tomates et Basilique
Meats / Fowl
Roasted Semi-Boneless Chicken, Braised Mushrooms, Autumn Root Vegetables, Farro
34
Demi Poulet Rôti, Champignons Braisés, Légumes d'Automne, Farro
* Napoleon of Rabbit Loin, Braised Leek, Fava Bean Puree, Natural Jus
48
Napoléon de Lapin, Poireaux Crèmés, Purée de Fèves, Jus Naturel
* Muscovy Duck Breast, Minnesota Wild Rice, Sauce Aigre Doux
49
La Poitrine de Canard Muscovy, Riz Sauvage du Minnesota, Sauce Aigre Doux
* Roasted Rack of Lamb, Tomato Tart, Tarragon Jus
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Le Carré d’Agneau Rôti à la Provençale,Tarte à la Tomate, Jus à l'Estragon
* Individual Eiffel Tower Beef Wellington, Sautéed Snap Peas
68
Le Filet de Boeuf Individuel, Façon Wellington, Pois Gourmands au Beurre
* Broiled 22 oz. Bone-in Ribeye, Roasted Bone Marrow
89
Entrecôte de Boeuf Os á Moelle Rôtie
* Rossini Style Filet Mignon, Foie Gras, Truffle Sauce
79
Le Filet de Bœuf Rossini, Foie Gras, Sauce aux Truffes
* Prime Aged New York Steak
64
Primiere Selecion L’Entrecôte du Midwest
* "The King" Broiled Beef Tenderloin Filet Mignon
69
Grand Tournedos de Bœuf Cuit à l’Américaine
* "The Queen" Broiled Beef Tenderloin Filet Mignon
Petit Tournedos de Bœuf Cuit à l’Américaine
** All steaks are char broiled.
Sauces 5
Lemon Parsley Butter, Béarnaise, Bordelaise,
Green Peppercorn
Beurre Persillé, Béarnaise, Bordelaise, Poivre Vert
Accompaniments
Gratinée Creamed Spinach and Mushroom 10
Assorted Seasonal Wild Mushrooms 15
Green Beans Almondine 10
Classic Potato Gratin 10
Galette of Potato Anna 10
Olive Oil Mashed Potatoes 10
Potato Alexander 10
59