Mise en page 1 - Alain Ducasse

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ENTRÉES / APPETIZERS
Un repas au Jules Verne est une expérience savoureuse.
De découvertes en surprises,
laissez-vous guider dans ce voyage en 5 ou 6 plats...
Velouté glacé de courgette, royale d'écrevisse
Chilled courgette velouté, crayfish royale
A meal at the Jules Verne is a tasty experience. From discoveries to surprises,
indulge yourself in this journey of 5 or 6 dishes...
ou/or
Dorade marinée, concombre et poivre timut
/ / POUR PATIENTER //
Marinated sea bream, cucumber and timut pepper
Dorade marinée, quinoa d’Anjou
ou/or
Marinated sea bream, quinoa from Anjou
Tomate farcie, condiment marjolaine
Stuffed tomato, marjoram condiment
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Pinces de tourteau, gelée de crustacés, caviar gold
Crab claws, shellfish gelée, gold caviar
PLATS / DISHES
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Cookpot de petit épeautre, artichauts cuits et crus
Cookpot of tiny spelt, cooked/raw artichokes
Courgette farcie, condiment marjolaine
ou/or
Stuffed zucchini, marjoram condiment
Lieu jaune aux coquillages
Pollack with shellfish
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ou/or
Volaille des Landes en cocotte, girolles et citron confit
Chicken from Landes cooked in a cocotte, girolle mushrooms and confit lemon
Blanc de bar, fine crème de laitue et girolles
Sea bass, delicate lettuce velouté and girolle mushrooms
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DESSERTS
Filet de bœuf au sautoir, pommes soufflées et sauce Périgueux
Seared fillet of beef, souffléed potatoes and Périgueux sauce
Tarte aux cerises, glace au Marasquin
Cherry tart, Marasquin ice-cream
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ou/or
Pêche Melba contemporaine
Contemporary Melba peach
ou/or
Vacherin pêche-verveine, jus de groseille
Peach-verbena vacherin, red currant jus
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L’écrou croustillant au chocolat de notre Manufacture à Paris
Crispy ‘Tower nut’, chocolate from our Manufacture in Paris
L’écrou croustillant au chocolat de notre Manufacture à Paris
Crispy ‘Tower nut’, chocolate from our Manufacture in Paris
105€*
1 ENTRÉE + 1 PLAT + 1 DESSERT
190€*
EXPERIENCE 5 PLATS / DISHES (POISSON OU VIANDE / FISH OR MEAT)
1 APPETIZER + 1 DISH + 1 DESSERT
230€*
EXPERIENCE 6 PLATS / DISHES
PRIX NETS EN EUROS, SERVICE COMPRIS / Selon les dispositions régies par le décret n°2002-1465
en date du 17/12/2002, le Jules Verne, ainsi que ses fournisseurs, s’engagent et garantissent
l’origine Européenne de toutes leurs viandes // Août 2016 / *boissons non comprises
NET PRICES IN EUROS, SERVICE INCLUDED / According to the legal requirement controls
by the decret dated 17/12/2002 n°2002-1465, the Jules Verne and its suppliers, engage and guarantee
the European origin of all their meats // August 2016 / *excluding drinks