100316 Alte Villa Ling a la carte

“Josefine“
“Josefine“ und “Gaststuben“ à la carte
***** KALTE VORSPEISEN *****
Vorspeisenplatte "Alte Villa" mit Gamba, Terrinen, Crostini, Gänse- Boudin, Parfait, Gemüse, Salate und Salsa 17,00
Gefüllter Kaninchenrücken mit exotisch gewürzter Garnelenfüllung, grüner gegrillter Spargel, scharfe Maracujajus 16,00
Niederrheinisches Entenleberparfait, Reinettengelee und marinierter hauchdünner Selleriesalat, Röst- Brioche 15,00
Hausgeräucherter Wildschweinschinken mit Brotgewürzen und Wintersalat in Rosmarin - Kartoffeldressing 14,00
Gefüllte Calamares toskanische Art mit Dörrtomaten, Oliven, gebackenem Knoblauch und Röstfenchelsalat 16,00
Carpaccio vom Hagenbroicher Ochsen mit Salat, geröstete Pinienkernen, Parmesan und Kalamata- Oliven 16,00
Barbarie- Ententerrine mit Pistazien, Kranichbeeren und Nüsse, mit Quittenmus und Salat in Honigjus 14,00
Geklopftes Thunfischfilet in Passionsfrucht- Olivenmarinade, Langpfeffer, Wildblüten- Meersalz 17,00
Gegrillte Madagaskar- Gamba mit Crostini und Salat in weißem Balsamico und Sauce Aioli 17,00
Röstfenchel - Tomatensalat mit Buschkräutern und Knoblauch, Oliven, Parmesanspänen 13,00
Avocado- Papayasalat in Cashewkern - Honigsalsa mit Limone und Ingwerwürze 13,00
Saurer Baumpilz- Linsensalat in altem Balsamico mit Kernoel und Kren 13,00
Austern Fines de Claires auf Eis, St. Vaast, Normandie Stück 2,50
***** SUPPEN und ZWISCHENGERICHTE *****
Steirische Kürbisrahmsuppe mit Kernoel und gerösteten Kernen 7,50
Heilbutt- Frühlingslauchsuppe mit Sauerrahm und Fenchelkrapfen 8,50
Bretonische Hummer- Kartoffel- Rahmsuppe mit Armagnacwürze 9,50
Festtagssuppe vom Hagenbroicher Tafelspitz mit Klößchen und Gemüsen7,50
Ttoro– scharfe baskische Fischsuppe mit Safrangemüsen, Tomaten, Kräutern 9,50
Risotto mit gebratenen Baumpilzen, Kräutern, Parmesanspänen 17,00
Hausgemachte Tagliatelle mit eingemachten Steinpilzen a la crème 17,00
***** HAUPTGERICHTE
HAUPTGERICHTE *****
Médaillon vom weißen Heilbutt mit brauner Butter und Kapernknospen, Wurzelspinat und kleinen Kartoffeln 32,00
Yellowfin -Thunfischsteak mit Peperoni auf grünem Röstspargelgemüse, Passionsfruchtjus, Meersalz- Kartoffeln 32,50
Kross gebratener Duroc-Schweinerücken mit Fladenbrotwürze, scharfem Linsen- Joghurt, Lauchgemüse, Falafel 26,00
Frittierte Entenbrustwürfel in Reisteig, kantonesische scharfe Garnelenjus, Mango-Sprossensauté, gebratene Nudeln 27,00
Glaciertes Hagenbroicher Ochsenfilet mit Röstgemüse, eingemachten Balsamico - Steinpilzen und Rucola- Gnocchi 35,00
Hagenbroicher Rotwein - Goulasch mit buntem Rahmsalat und Rahm- Kartoffelpüree 19,00
Kalbs-Curry mit Chiliwürze, süßsaurem Rhabarber- Zwiebellauchgemüse und Jasmin-Duftreis 23,00
Wiener Schnitzel aus niederrheinischer Kalbskeule mit Rahmsalat und Zwiebel - Bratkartoffeln 22,00
Hagenbroicher Ochsen- Rostbraten aus der Lende mit Kräuterbutter, Salat Balsamico, Gratînkartoffeln 26,00
Hagenbroicher Ochsenfiletspieße mit Cognac-Pfefferjus und Paprika- Bohnengemüse und Gratînkartoffeln 28,00
***** KÄSE und DESSERTS *****
1 Eiskugel 2,50 :
Tahiti-Vanillerahmeis/ Zimtrahmeis/ Karamellrahmeis/ Mangosorbet/ Amalfi- Zitroneneis
Eisgalette von niederrheinischen Fliederbeeren u. Kastanien mit eingelegten Dornfelder- Quitten 9,00
Potpourri des desserts “Alte Villa Ling“ mit Tarte, Früchten, Mousse, Eis, Parfait, Ganache 14,00
Badischer süßer Weißkäs´ mit Kompott von Rhabarber und Beeren mit Vanillewürze 8,00
Warme Niederrheinische Quitten - Tarte, Zimtsauce und Tahiti- Vanillerahmeis 9,00
Dunkles Schokoladenmousse Guanaja mit Früchten und Beeren 9,00
Zabaione mit Erdbeeren und hausgemachtem Vanilleeis 11,00
Auswahl Rohmilchkäse mit hausgebackenem Brot 15,00