Carpaccio de homard breton et wakamé mariné

FESTIF
Carpaccio de homard breton
et wakamé mariné
Carpaccio de homard breton
et wakamé mariné
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 1 homard breton de 800 g environ
- 1 combava (ou citron vert)
- Huile d’olive
- 1 pot de wakamé mariné Bord à bord
- Fleur de sel
- Germes de radis
DÉROULEMENT
-D
ans une casserole d’eau salée (150 g de sel par litre
d’eau) portée à ébullition, mettre le homard vivant,
cuire 8 à 10 minutes pas plus. Le retirez et laissez
refroidir.
-R
âpez le combava.
-D
écortiquez le homard entièrement.
- É mincez la queue en fines tranches. Divisez les pinces,
les manchons et les pattes en parts égales.
- S ur l’assiette, disposez les tranches de queue en long
ainsi que les morceaux restants.
- Saupoudrez du zeste et ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Avec une petite cuillère, prélevez un peu de wakamé,
disposez sur le homard en formant de petits
« paquets ».
- Ajoutez quelques grains de fleur de sel ainsi que
les germes de radis pour le côté piquant.
Le goût de homard est exceptionnel au naturel,
c’est pour cela que cette recette est simple et utilise
peu d’ingrédients.