Homard cuit a letouffee

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LE HOMARD CUIT À L’ÉTOUFFÉE
Ingrédients pour 2 personnes : 1 homard de 400 à 500 g, 1 kg de gros sel, 2 blancs d’œufs,
1 c. à c. grains de coriandre, 2 baies de genièvre, 1 c. à c. de poivre en grains, 2 clous de girofle,
2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, 2 grappes de baies de sureau.
Dans un cul-de-poule, mélangez le gros sel, les blancs d’œufs, la coriandre, les baies de
genièvre, le poivre, les clous de girofle, les gousses d’ail écrasées, le thym, le laurier et
les baies de sureau. Tapissez le fond de la cocotte de ce sel aromatisé.
Découpez une feuille de papier sulfurisé du diamètre de la cocotte pour isoler le homard
du sel. Réservez.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Lorsque le four est chaud, placez-y la
cocotte en fonte de manière à ce qu’elle préchauffe.
Séparez la queue et la tête du homard à cru en tournant. À l’aide d’un couteau, cassez les
pinces. Réservez la queue et les pinces.
Placez le homard dans la cocotte chaude, couvrez et faites-le cuire au four durant 6-8
minutes. Dès que le homard est bien rouge, il est cuit. S’il est trop cuit leur chair sera
sèche. Le homard va cuire ainsi à l’étouffée dans la cocotte. Toutes les saveurs vont se
concentrer. Vous pouvez aussi utiliser cette méthode pour cuire un filet de poisson.