Homard Thermidor

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Homard Thermidor
La recette préférée des Italiens
AU BARBECUE
Faites bouillir le homard sur le réchaud latéral. Coupez-le en deux sur la longueur et
décortiquez les pinces et la queue pour récupérer la chair.
Si la tête est présente, nettoyez-la. Coupez la chair en petites bouchées puis
replacez-la dans la coquille du homard.
Préparez le barbecue pour une cuisson au wok à chaleur moyenne directe (180200°C). Faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites sauter légèrement.
Déglacez avec le vin. Laissez réduire, puis ajoutez le fumet de poisson et la crème
fraîche. Laissez ensuite réduire de moitié. Ajoutez la moutarde, le jus de citron vert et
le persil, puis salez et poivrez.
Enlevez le wok du feu et préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à forte
chaleur (220-250 °C).
Recouvrez le homard de sauce et saupoudrez de parmesan. Placez le homard dans un
panier à légumes placé sur une barquette en aluminium retournée. Laissez cuire
brièvement au-dessus de la zone de chaleur indirecte.
SOMMAIRE
Équipement: Panier à légumes, Wok Gourmet BBQ System (GBS)
6/8 pers.
Méthode de cuisson:
Chaleur indirecte
45 min
Préparation
30 min
Cuisson à 180-200°C
Et 220-250°C
Niveau de difficulté :
Moyen
INGRÉDIENTS
2 homards frais de taille moyenne
(environ 500 g)
60 g de beurre
2 échalotes émincées
500 ml de vin blanc
90 g de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de persil
fraîchement émincé
6 cuillères à soupe de parmesan
fraîchement râpé
Sel, poivre